ささみのすじの正体

質問

ささみのすじって鶏の腱なんですか？
ネットでいろいろ調べたのですがわかりません。
どなたかご存知でしたら教えていただけると幸いです。
よろしくお願いします。

回答No.2

koura · ベストアンサー

ささみおいしいですよね。
ささみにある白い筋は実は「神経」なんです。

ささみは筋肉ですからこれを動かすための
「運動神経」のすじです。

鶏肉卸業のかたは、チェッカーというのをもっていて
冷凍ものか、れいとうでないか、この「すじ」にあてて
しらべるのだそうです。

ちなみに、しめて、すぐにばらした「ささみ」のすじに
チエッカー（３ボルトの電池がはいっている）をあてると
いたのうえでそれは勢いよく、ぴょんと筋肉がとびはねるくらい動くのだそうです。

お礼

お礼が遅れて申し訳ありません。
ささみの筋って神経だったんですね。
回答ありがとうございました。

回答No.1

noname#118466

すじ（筋）は筋肉（きんにく）を構成する繊維質で腱とは別物です。肉を食べる場合、筋の多い部分は歯で切り難いので、前もって筋を抜いたり包丁で切り目を入れたりしておきます。鶏のささみ（胸の肉）の筋を嫌う人が多いので筋を抜くのが常識になっています。

参考URL：

http://www.sporcopro.com/product/powder.html

お礼

お礼が遅れて申し訳ありません。
最近では筋を抜いてあるささみも売ってるんですね。
初めて見た時、驚きました。
回答どうもありがとうございました。