やわらかいハンバーグを作るには・・・

質問

さっきハンバーグを作って食べてみたらめちゃめちゃ硬くて美味しくありませんでした(^_^;)
あたしの作るハンバーグはいつも硬いんですよね・・なんでだろ？普通の作り方をしているつもりなんですが・・・そこで思いついたんですが、以前伊東家の食卓で外国産の安いお肉を軟らかくする方法としてお肉に極うす～く片栗粉をまぶして焼くと片栗粉が肉汁の逃げ出すのを防いで軟らかくジューシーなステーキになるというのをやっていて実際試したところホントに軟らかくなったんです。
そこでこれをハンバーグでやってみたら同じ様に軟らかくならないかな～・・・と、思い立ったんですが…どうでしょう？上手くいくと思いますか？ダメですかね？もうすぐ彼に食べさせないといけないのですが試しにやってみて上手くいかなかったら・・・と思うと不安でして…(^_^;)良ければ皆さんの意見を伺ってみたくてくだらない質問とは思いながらも投稿させて頂きました。どうか宜しくお願いしますm(__)m

回答No.3

hurekusu · ベストアンサー

ハンバーグのタネの中に麩をパン粉の代わりに多めに入れてみてください以外においしくできますよ

お礼

お～！麩なら家に有ったと思います！麩はそのまま（乾燥したまま）でしょうか？それとも水か牛乳で軟らかく戻してからでしょうか？

回答No.7

noname#14262

お酒で蒸し焼きより、ミンチにお酒を入れて味付けをして手でよくこねて後は、ケチャップを入れても美味しいですよ！牛乳も臭い消しに入れます。。。もう夕ご飯 終わっちゃてるでしょうが今後のために＾＾

お礼

捏ねる段階でケチャップ入れるんですか、美味しそう！
ある人の作ったハンバーグがフヤフヤ～っとやわらか～くて外見も中身も赤っぽかったんです（生焼けの赤さではなくて）で、味は甘みが有ってめちゃめちゃ美味しかったんですが、もしやケチャップの甘みと赤みだったのかな～？！

回答No.6

asgrnr

肉汁が出てしまってるんじゃないでしょうか。
ハンバーグが中までできないことを恐れて薄く作り、その上よく焼くと確かに硬くなります。

私が作るときは、肉厚のハンバーグを表面を焼くような感覚でさっと焼き、あとはソースで煮こむようにしてます。
そうすると、表面は硬く肉汁が出ない状態で、中はゆっくり煮るので肉汁たっぷり・とろとろハンバーグになります。
下の人が書いている麩も肉汁をたっぷり含んでくれるのでオススメ。

お礼

確かに生焼けが恐くてよく焼いていました。焼いている途中ハンバーグの中から肉汁？（濁った汁）がいっぱい出てきてフライパンにこびりついてしまっていました…。種ではなく焼きが下手だったんでしょうか(^_^;)

回答No.5

yotti

挽肉は合い挽きですよね　豚肉が甘みと脂身をだしますから　
　それを使ってみるといいのですが。。　あまり牛肉だけの挽肉では堅さが目立ちすぎます
　さらにこねるときのどうしています？　糸を引くくらい粘っこくなるまでこねてますか？　この時期寒いので少し暖かくしておかないと　脂身が固まってうまく混ざらないのです
　ネットで検索すれま簡単に調べがつくのですが（ここでも毎月この話が出ているように思えます）　そういえば　お湯を入れて蒸し焼きにすると言うのも聞いたことがあります　
　用は表面から脂身をうまみを逃がさないように最初に表面を焼くのがポイントのように書いてありました（私男なので結構　雑にしてますが堅くなったことがないです）　翌日にはだめですけど・・・　
　参考になれば良いのですが。　無理ですかね

お礼

お肉は合い挽きを使っています。かなり捏ねてるとも思います。でも暖かくはしていませんでした。冬場は気を付けないといけませんね。男の方なのにお詳しいんですね～(^.^)
お湯かお酒で蒸し焼きにしてみようと思います。参考になりました。ありがとうございます。

回答No.4

riddel

肉は合い挽き肉で作っていますか？
それと混ぜ合わす時に、粘りが出るまでよく練っていますか？
片栗粉はよくわかりませんが、マヨネーズを入れると軟らかくなるそうですよ。

参考URL：

http://cookpad.com/smisaki/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=219097&Mode=full

お礼

マヨネーズですか！それ、簡単でいいですね～！
一応合い挽き肉でよ～く練って作っています。でも硬いんです(^_^;)
早速マヨ混ぜてきます！ありがとうございました！

回答No.2

ebichu

味やにおいにそれほど敏感でない彼ならば、
ハンバーグのたねに、
豆腐を混ぜても柔らかくなりますよ。

あと、ＮＯ．１さんのおっしゃるように
牛乳によくひたしたパン粉を入れるといいです。
で、よ～く捏ねるといいです。
捏ねあがりが固めだと焼きあがりも堅いです。
ちょっと頼りないくらいのタネのときのほうが
柔らかく仕上がりました。
最初に表になる方に焼き目をつけてから、
ひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにしています。

片栗粉は、試したことないです。

おいしいハンバーグが焼けますように。(^^)

お礼

豆腐ハンバーグは好きな彼なので豆腐はいけそうですね！でも今家に豆腐が無い・・！今度試してみます(^.^)
後、ここで調べてみたら「よく捏ねるべき」という意見と「あまり捏ねない」という意見が有るようなのですがどっちのが軟らかくなるんでしょうね？あたしはハンバーグはよ～く捏ねるもんだと思っていたのですが・・。
アドバイスありがとうございました！

回答No.1

asuca

牛乳を浸したパン粉もしくはパンをちぎった物をハンバーグの生地の中に練り込んでいますか？
もしやっていなかったらやってみてください。

片栗粉は多少は効果はあります。

お礼

回答ありがとうございます！
牛乳に浸したパン粉は入れてるんですけどね～(^_^;)でも硬いんです(-_-;)
片栗粉少しでも効果あるならやってみようかな？
あ、でもお酒で蒸し焼きにするときに片栗粉まぶしてると問題有りますかね・・・？