お肉をやわらかくする食材は？

質問

お肉をやわらかくする食材を探しています。

先日「ウルルン滞在記」という番組でお肉をやわらかくするのに、パパイヤか何かの果汁をかけてやわらかくする、
という話が出ていました。
生のパイナップルの果実もよいらしいのですが、どちらもお肉を買うたびにパパイヤやパイナップル
を買わなければならないところがたまにキズです。

できれば身近な食材で、お肉の味を壊さないでやわらかくする食材を知りたいのですが何かありますでしょうか？

上の2つはフルーツに含まれている酵素がやわらかさの秘訣だそうです。
食用で酵素だけって売っているものなんでしょうか？？

よろしくお願いいたします。

回答No.6

jumbokeskusu · ベストアンサー

韓国風焼肉には、たれに梨を隠し味のように入れることがあると聞きました----すりおろしか小さく切るのか。やはり肉を柔らかくする効果があるようです。

自信ないですが、みじん切り・すりおろしたまねぎにも少しそのような効果があるのでは。シャリアピンステーキが有名ですね？！

中華料理では、すじっぽい硬い安い牛肉に重曹をまぶしてからたまねぎ等、カット野菜をからめ酒や香辛料で下味をつけます。下味にはしょうゆ等塩分を入れません。（入れると硬くなるので仕上げに入れる）　30分後油でさっといため野菜も加えて、オイスターソースで味をつけると、安い牛肉もおいしく柔らかくなります。

補足

やはり梨ですか？
梨はほかの方もおっしゃっていますね。意外に効果があるのだと知りました。

梨をすりおろして、となるとちょっともったいない気がしちゃうんですけど、
果実じゃなくほかの方がおっしゃっているような皮でもよいのでしょうか。

タマネギは試したことがあります。

＞シャリアピンステーキが有名ですね？！

やわらかくなる感じがしますし、風味もタマネギのよい風味がつくのでいいですね。
今のところ試した食材では「風味」の点ではマイタケがかなり印象に残っています。
タマネギは手に入れやすいこと、値段が手ごろなこと、ほかのメニューにも使えること、
など三拍子そろっているのがいいです。
肉もなんとなくやわらかくなるようです。

＞中華料理では、すじっぽい硬い安い牛肉に重曹をまぶしてからたまねぎ等、カット
＞野菜をからめ酒や香辛料で下味をつけます。下味にはしょうゆ等塩分を入れません。
＞（入れると硬くなるので仕上げに入れる）　30分後油でさっといため野菜も加えて、
＞オイスターソースで味をつけると、安い牛肉もおいしく柔らかくなります。

重曹、これはやわらかくなりますか？
今のところ、牛肉のステーキを考えています。

オイスターソース、これも面白そうですね。
強い風味がするので、牡蠣と肉の組み合わせ、ステーキの場合でこれに漬け込むってい
うのもアリ？？なんでしょうか。

回答No.2

noname#14028

私もウルルン見ました。300円のお肉が3000円に思えるほど、柔らかく美味しくなったそうで、試してみたいなと思いました（笑

お肉は牛肉以外でもよいのでしょうか？
でしたら、「豚肉や鶏肉をコーラで煮ると柔らかく（炭酸の作用）煮ることができますよ」といったレシピが、「コーラ　肉」等と検索すると結構でてきますので、よろしければお試しください。

補足

私もウルルンを見てからというもの「300円が3000円！」ですからぜひとも試したい！と思っていました（笑）

コーラですね。

結構コーラいけるんですね。
コーラだとペットボトルで買うこともできますし、飲むのも問題ないですもんね。
今回、考えているのは牛肉を「焼く」ことを考えています。
今後「煮る」際にはコーラを試してみようと思います！

コーラだと色がつきそうですが、「下茹」ということなのでしょうか？？
また炭酸の作用ということですが、炭酸ということはサワー用の炭酸でもいいんでしょうか。

回答No.1

rinring

オリーブ油を少しかけてしばらく置いておくと、軟らかくなるとテレビでやってました。

補足

ご返事ありがとうございます。
オリーブオイルですか。これは"オリーブ"オイルじゃないとだめなんでしょうか？
今、手元にはサラダ油、ゴマ油、グレープシーズオイルがあります。

オリーブオイルには特別な成分が含まれているんでしょうか。