風味のおちた味噌

質問

以前味噌を多めに買い、普通に保管しておいたところ、今日あけたら、色が濃くなり、風味が落ちていました。
お味噌汁を作りましたが、やはりいまいちです。
何か良い調理法あったらおしえて下さい。

回答No.1

chatea · ベストアンサー

大量に使いたいなら味噌漬けに利用するといいでしょう。大根、キュウリ、ニンニクなどを味噌に数日～１か月ほど漬け込みます。
あるいは、味醂と砂糖を加えて魚の切り身を１～２日ほど漬け込むのもいいでしょう。

あるいは火を通すことで香りを引き出します。
香味野菜を混ぜて焼き味噌にするといいでしょう。焼くことで味噌の香りが強まりますし、香味野菜によって劣化した風味も補えます。

刻んだネギ、ショウガ、シソ、それに好みでニンニクや唐辛子、ゴマを加えて、酒を少々混ぜたものをアルミホイルに乗せて網に乗せてコンロなどで炙ります。
また、この味噌をご飯にまぶしておにぎりにしたものをこんがり焼いてもいけます。

あるいは、ゴボウやニンジンを大きめの拍子木に切って、ごま油で炒めたら味噌、酒、砂糖、醤油で味を整えた味噌きんぴらやナスとひき肉を炒めて味噌炒めにするのもお勧めです。

とはいえ、やはり新鮮な味噌にはかないません。
味噌は半年をメドに使い切るのが無難です。こまめに買い足し、一度封を開けたら表面にラップや紙を密着させて蓋をしたうえで冷暗所なり冷蔵庫に保存するようにしてください。

お礼

さっそくお料理してみます！

回答No.3

Shimushimushimu

下にある、スティック野菜用味噌ディップは風味が落ちてもイけますよ！

それと、あまり量が多く無いのであれば、新しい味噌と「合わせ味噌」にしてしまうのも、良いのではないでしょうか？

もし購入したのが、白味噌や田舎味噌なた
名古屋味噌や八丁味噌などの赤味噌と混ぜると、
あまりある風味を補ってくれると思いますよ。

さらに「合わせ」で逃げるのであれば、
トウバンジャン、コチュジャンとあわせて、
中華料理に使って見てください。日本人向けの味になります。

とくに、味噌を混ぜたマーボー茄子だと、
「味噌茄子」的な一面も味わえますよ。

回答No.2

Shimushimushimu

前の方も書いてありましたが、

香味野菜とのまぜものは良いと思います。
個人的なお勧めは、ミョウガのみじん切りを混ぜるのです。
本当に爽やかな香りが引き立ちますよ！

味噌と言えば、野菜につけるディップが良いと思います。
味噌＋マヨネーズ＋トウバンジャン＋酒粕（少しだけ！）＋かくし味に砂糖、醤油

これに野菜スティックは本当にあいますよ！
是非とも、お試しください。

お礼

香味野菜をまぜるのはとても良さそうですね。
ところでこの味噌の使い道でよいお料理はありますか？