味噌汁 温め直しは風味が飛ぶ？

質問

お味噌汁を作る時は、沸騰中に味噌を入れると風味が飛ぶから
沸騰してから味噌を入れると知ったのですが、
前日作った味噌汁を温めると風味は飛びますか？

でも冷めたまま飲むのはおいしくないですよね。

回答No.3

k-a-r-a-p-a-n-a · ベストアンサー

味噌を入れるタイミングは
先の方のとおりですが
しかし
考えてみると
食堂で出される味噌汁は
いつも暖められていて
本来であれば
とっくに風味はとんでいるのですが
まずくて飲めないというものではありません

前日の味噌汁は
残り物ということで
それでも
我慢していただくほど
まずいものでは
ありませんよね

なんでも
炊きたて、作り立てが
いちばんいいのでしようが
残り物ですが
ありがたくいただきましょう

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.2

kamobedanjoh

味噌を入れるのは火を止めてから。
だし汁で味噌を良く溶いてから入れます。
温めるときは沸騰させない。
味噌を入れてからは、鍋の蓋を開けない。
味噌の香りを活かす基本です。
香り成分は揮発体ですから、熱で逃げやすいのです。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.1

rimurokku

当然温め直せば、風味は無くなりますね。
出来れば、味噌汁は残らないように作るのが理想です。

なお、朝の為に作っておくのであれば、お味噌を入れる直前まで作っておいて、食べる前に温め直してからお味噌を入れれば良いでしょう。

お礼

回答頂きありがとうございました。