上白糖と薄力粉について

質問

ケーキ作りに初挑戦しようと思います。
本には上白糖と薄力粉使用とありますが、普通の砂糖や強力粉では作れないのでしょうか？
違いは何でしょうか。
教えてください。

回答No.3

NannoFlower · ベストアンサー

普通の砂糖を上白糖と言う場合が多いです。
砂糖にはその他にもグラニュー糖や三温糖などがあるので、区別するために上白糖と言うとです。

強力粉は、たんぱく質「グルテン」が多いのでダメです。膨らみません。
小麦粉同士の繋ぎ合う力が強すぎるんです。
パンを焼く場合はイーストの発酵する力で膨らむので、もっちりしたパンになりますが、
スポンジケーキなどは生地に含ませた空気が熱で膨張する力で膨らみますので、生地の力が強いと負けてしまって膨らみません。

料理は科学です。
まずは、レシピを忠実に再現するのがケーキ作りの第一歩です。

お礼

詳しくありがとうございました。

回答No.2

Yusura

たとえば、グラニュー糖・・と書いてあるところ、上白糖でもOKですか？というご質問ならよくわかります・・。
（上白糖とグラニュー糖の違いは、精製度の違いです。
あと、水分量も少し違うと思います。
だから、グラニュー糖のほうが扱いやすかったり、味の純度が高かったりします。）

でも、「上白糖と薄力粉」って書いてあるんですよね？
「普通の砂糖」といわれるのはふつう、世間一般では「上白糖」だと思うんですけど・・(^^;;
chibinyaさんのご実家ではきび糖だったりするんでしょうか・・
サトウキビから精製された砂糖なら、ケーキは普通に作れます。
精製度が違うので、蔗糖以外にもミネラルがあったり風味付けされてたりするだけです。
だから、ケーキつくりに使っても味が変わるだけです。

強力粉は難しいです。
薄力粉との違いは、粉のきめと小麦たんぱくの含有量です。
強力粉のほうが粘り気が出やすいんです。
だから、ふんわりしたケーキのレシピなら薄力粉を指定してあるはずです。
ちなみに、「小麦粉」って呼ぶのも世間一般では薄力粉だと思います。

がんばって美味しく作ってくださいvv

お礼

知識不足ですみません。
参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.1

otikasann

上白糖＝普通の砂糖です。ですから、こちらは問題ありません。（グラニュー糖と書かれていても、普通の砂糖使用でも何とかなることが多いです）
けれど、強力粉は普通「パン作り」に使用される事が多いです。ですから、一般的なケーキ作り（スポンジケーキやパウンドケーキ等）には適しません。
強力粉と薄力粉の違いは、含まれるグルテン（粘り気です）の量です。ちなみに、うどんは中力粉を使用するのがが一般的です
絶対に出来ない事は無いでしょうけれど、ふんわりした、柔らかい口当たりは期待できないと思います。

お礼

普通の砂糖＝上白糖なんですね！！
袋に上白糖と書いていない砂糖だったので違う種類なのかと思いました。
ありがとうございました。