ケーキ作りの薄力粉

質問

ケーキを作るときの薄力粉について

スポンジケーキを焼くのに、超薄力粉を使用したいのですが、
通販、製菓店ともに超薄力粉という商品名の薄力粉が
見つかりません(-_-;)製菓用薄力粉やケーキ用薄力粉というのは
良く見るのですが、超薄力粉と、製菓用薄力粉やケーキ用薄力粉
は同じですか？もし、少しでも違いがあれば、教えていただきたいです。
それと製菓用薄力粉、ケーキ用薄力粉よりも、超薄力粉の方が
本格的にできるのなら、超薄力粉の購入方法を教えてください。
どなたかよろしくお願いします<m(__)m>

回答No.1

HIROEVO · ベストアンサー

「スーパーバイオレット」で、ネット検索して下さい。

　http://matome.naver.jp/odai/2135444533273042201

お礼

回答ありがとうございます♪

回答No.4

川村 成樹（@gillle）

こんばんは。パティシィエです。

超薄力粉と言うのは、初めて聞きました。
もし「スーパーバイオレット」を指しているなら
普通のバイオレットや普通の薄力粉と　あまり違いがないと思います。

たしかにスーパーバイオレットの方が上質な小麦粉だと思いますが
その違いは、大きなものではないと感じています。

ボクは、昔ケーキ教室を開いていましたが
アマチュアの方々がご家庭でスポンジを作るのに
普通の小麦粉で　十分フワフワで木目の細かいスポンジができると思います。

こんな所ですが　もしご参考になれば幸せです。
ジルより

お礼

回答ありがとうございます♪

回答No.3

noname#217260

超薄力粉とは商品名みたいなものです。
気にするのは、名前ではなく、タンパク質の量です。
粉の袋に成分が書かれていると思うのですが、
この量が少ないほどグルテンがあまり出来ない粉という事になります。
例えば引きが強いスポンジを作りたければ、中力粉に近い薄力粉、
サクイ食感を重要視するなら、よりタンパク質量の少ない薄力粉です。
本格的かどうかは、その粉の特製にあった作り方で作れるかどうかで決まると思います。
製菓用薄力粉とは製粉メーカーの人が試作をして、製菓用に適する様に調合した粉です。
おそらくパティシエの方達は、色々な薄力粉のタンパク質量やその成分を見て自分が作りたい粉を使っていると思います。ひょっとすると複数の粉を混ぜて使っているかも知れません。

お礼

回答ありがとうございます♪

回答No.2

takaochan

オーマイ『ダマにならない』、ふるわなくてもよいこんな小麦粉粉欲しかったを使って見て下さい。日本製粉４００グラム入りです。粒子が細かく使いやすいと思います。

お礼

回答ありがとうございます♪