薄力粉だけで食パンを作ったらどうなりますか？

質問

普通のレシピは強力粉を使うようですが、きらしてしまいました。
薄力粉でおいしいパンができますか？

回答No.2

ruppo_chan · ベストアンサー

オール薄力粉使用の経験はありませんが
強力粉５薄力粉５の割合でパンを作ったことは
ありますよ。（ナショナルのパン焼機にて）
他の材料の分量も強力粉だけで作る時と
同じにしてセットしました。

膨らまないということはなかったですが
強力粉だけで作った場合よりも
サクッとした軽い感じにできあがりました。

お礼

白ゴマをいれて、おそるおそる作ってみました。
結果はなんと「おいし～！！」
ご回答どおりサクッとした軽い感じでした。旦那さんにも好評で、普通の強力粉を使ったものと、薄力粉だけのと交互に作ってとまで言われてしまいました。手捏ねではなく、私もパン焼き機で作ったのが良かったのかもしれません。ホワイトシチューと一緒にいただきました。

勇気をありがとうございました！　（笑）

回答No.4

Cottonwool

パンというにはなんですが。花巻、中華まんならおいしいのができますよ。むしろ薄力粉でないとおいしくできないものです。

花巻
http://studio.national.jp/cooking/detail.do?recipeid=1100000198

中華まん
http://www.geocities.jp/yamucha_recipe/recipes/anman.html

お礼

花巻大好きです。
自分で作ろうとは思ったことがありませんでしたので（作れるものとは思っていませんでしたので）、トライしてみようと思います。
写真でみるせいかそんなに難しくなさそう・・・・かな？
ありがとうございました

回答No.3

usagi_chan

こんばんわ。

数十年前に、悪ガキ4人組が理科室から失敬した、ドライイーストを使って朝方、パンを作りました。
「技術・家庭科」の技術の人種ですので、小麦粉の種類等を知る由もなく、又、参考資料の科学事典にも単に小麦粉の記述しかなく、「フラワー・小麦粉」という、とても名前の綺麗な粉を使用しました。一次発酵の際も、ボウルの隣に体積比較用の手持ちのビーカー使用という、すばらしい工夫付きの重装備にて挑みましたが、刻々と時間が経過しても、体積変化に乏しく、4人交代で、天然塩の塩水とイーストを追加しつつ、気の遠くなるような時間を費やして、捏ねては発酵を試みましたが、やはり最初の作業時と殆ど変わらず、その内に、生地の色がだんだん黒ずんで来たので、仕方なく微量の体積変化のまま、焼成にかかりました。焼成に至っては、お料理の達人の誉れ高き、悪ガキＡのお母上様に、温度と焼成時間を伝えおき、お願いしましたので、問題等があろう筈もございません。捏ね・発酵の不備は焼成時に全て挽回して頂けると、確信しておりました。しかし、焼き上がり時に、竹串を刺してみると、未だ内が生焼けとの事で、後のことを全てお任せして、これ以上無いと思われる、最善を尽くして頂いて、とっぷり日も暮れてと言うより、夜になって出来た、パン？状の物体は、焼き色と言うより、完璧に焦げておりました。こげた部分をこそげ落として、試食してみましたが、なんとも言いようの無い、塩味の効いた、イースト臭い、お供え餅を生のままかじった食感でした。

全薄力粉を良く捏ねて、イーストを使ってパンを作ると、多少、私とイースト臭の感じ方に違いはあるでしょうが、形態と歯ごたえは寸分違わずと思いますので、止めた方が良いと思いますし、試す価値もないと思われます。

ベーキング・パウダーを使って蒸パンにされては、いかがでしょうか？

http://cookpad.com/search/?keyword=%E8%92%B8%E3%83%91%E3%83%B3&page=1&date_sort.x=24&date_sort.y=12

お礼

その当時は大変でしたね。
教えていただいたサイトみました。蒸しパンも随分手軽に色々できるんですね。参考にさせていただきます。ありがとうございました。

回答No.1

noname#211007

パンは強力粉のグルテン膜に発酵した菌から出る炭酸ガスを受けて膨らみます。
薄力粉の場合、グルテン膜が張らないのでおそらく以下のようになります。

・お好み焼きの生地のようになる。
・乾パンやビスケットのように硬くなる
・ナンの出来損ないのような感じになる。

お礼

ご回答ありがとうございました
グルテンに反応するのでしたか。
パンというにはほど遠いものが出来上がりそうですね。