マロングラッセの作り方。

質問

先日、友人の家でマロングラッセ作りに挑戦しました。一般にお店で売られているものは、中の方まで煮汁？　が、しみこんでいますが、僕達が作ったものは表面しかしみ込みませんでした。時間にして３時間ほど弱火で煮込みましたが、まだ時間が足りなかったのでしょうか？　詳しいレシピのホームページや情報をお待ちしています。よろしくお願いします。

回答No.4

suuzy-Q · ベストアンサー

煮物や、煮豆もそうだけど、
煮含める事で、味がしみるんだよ。
＃3さんのおっしゃるリキュール、
ラムで、いいんじゃないかなあ。
好きな香りのお酒でいいと思うぜ。
あ、でも、バラの香りのリキュールとか、
栗と、仲が悪そうなモノは避ける事。

お礼

いろいろなリキュールを試してみたいと思います。マロングラッセを２４才になって初めて食べて美味しかったので、自分で作ってみたくなり投稿しました。また疑問があれば投稿しますのでよろしくお願いします。

回答No.5

noname#21649

国産のくりを使うと角が割れてマロングラッセにならないと効いています。
あと．砂糖の添加方法ですが５％．１０％．．．．５０％と増やします（屈折糖ど計で測定）．１日１回火を入れて．２－３時間煮て．次の日．．．．と何日も繰り返してにて作ります。
（面倒だから．いつも途中でつまみ食いするので．２－３日にはなくなってしまいます）

お礼

回答ありがとうございます。やはり手間のかかるのものなのですね。１日で、やってしまおうとしているのが間違いなんですね（笑）気長に挑戦してみます。ありがとうごさいました。

回答No.3

zoh

元パテシエのzohです。

プロの作るマロングラッセは非常に手間がかかっています。手元にレシピがないのできちんとした回答ではありませんが、行程のみ簡単に説明します。糖度の低いシロップで煮てからそのまま置いておき、翌日糖度を上げてから煮る、と言う行程を数回繰り返します。徐々に糖度を上げていくと中まで糖分が浸透します。確か、3回～5回ぐらい繰り返したと思います。また、最後の行程で香り付けのリキュールを加えます。このリキュールは何だったか…忘れてしまいました。申し訳ないです。

…元パテシエ←ホントは見習いまで(^^ゞ

お礼

ご回答ありがとうございます。本当に手間のかかるものなのですね。きかっけは、市販されているものを味わい、自分でも作ってみたくなり投稿しました。ありがとうございました。

回答No.2

puusuke

下のＵＲＬにも書いてありますが、煮込んだあとに半日くらい
おくのがポイントだと思います。

マロングラッセ

参考URL：

http://www.din.or.jp/~m-o/cook/snack.html

お礼

参考になりました。疑問がありましたら、また投稿しますのでよろしくお願いします。

回答No.1

noname#24736

マロングラッセの作り方です。

材料
栗３２粒　砂糖１／２カップ　水飴大２　バター大１

塩を一つまみ入れた熱湯で栗を１５分間煮てから、皮をむいて、みょうばん水につけておきます。
次に、砂糖と水飴とバターと水１／４カップを火にかけて溶かしてから、栗を入れて１０分位弱火で煮ます。
これを、火からおろして半日位おいておけば出来上がりです。

お礼

来週、一度試したいと思います。ご丁寧なレシピありがとうございました。また何かありましたらよろしくお願いします。