出汁の保存

質問

カツオベースでとった出汁は冷蔵庫で何日もちますか
　冷凍庫はスペースないので・・・

　火を通さずに、つけておくだけで、出汁にすることはできますか？

回答No.1

chatea · ベストアンサー

冷蔵庫だと３日程度。冷凍なら1週間程度です。それ以上になると旨味はともかく香りが飛んでしまいます。

冷蔵するなら、ガラス瓶などにつめしっかり蓋をします（冷ましたものならば、ペットボトルでもOK)。
冷凍なら、製氷機や発泡スチロールパックに入れて凍らせればいいでしょう。

なお、水につけておいても出汁はでますが、薄いし、香りにも欠けます。

大量に作ったほうが美味しいし、毎日出汁をとる手間が省けるので、３～７日分まとめて作るといいでしょう。

お礼

ありがとうございます。
　やはり火をとおしたほうがよさそうですね。
　はじめっからできた出汁があれば、味噌汁や煮つけも簡単ですね。