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たこの旨味を引き出すお出汁は
たこ焼き入れるたこですが、たこ焼きと言う名なのに、たこ存在感が薄いように思っています。 そこで、たこをお出しに一晩漬けるとおいしくならないかと考え、定番の昆布とカツオで取った出汁に一晩漬けて、それでたこ焼きをやってみると、たこの美味しさと言うか味が美味しく感じられました。 そこから出汁に興味をもっていろいろ調べてみましたが、鰹だけでなく、節というのには、その他いろいろあっり、椎茸などもあったりと、どこを攻めれば良いかわからなくなりました。 たこの旨味を増す、またはたこに合うお出しでオススメは無いでしょうか？ お詳しい方よろしくお願いします。
- yuji_kamik
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- mshr1962
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回答No.2
タコの餌である、甲殻類や二枚貝から出汁を取るのはどうでしょう。 http://www.kekkon-j.com/life/cooking/dashi_shrimp.html http://deipnosophistae.blog.so-net.ne.jp/2010-01-30
noname#221603
回答No.1
和食に「タコの柔らか煮」というのがあり まず タコを大根で叩く・・（これは大根の成分ジアスターゼに依り タコの繊維を柔らかくします・・） その後 甘辛く じっくり炊くのですが この工程をタコ焼き様に 薄い醤油で じっくり煮れば出来そうですね・・ 白醤油が良いかも知れません
