外国での「だしの素」は何ですか？

質問

日本では、昆布とカツオがダシの基本になっていますが、諸外国ではどうなんでしょう？

東南アジア諸国では、「魚醤」というか、魚に塩をどっさりかけて、染み出て来た汁を色々な料理に使っているように思いますが、ヨーロッパではどうなんでしょう？

しかし、魚醤をラーメンのスープに入れたりしませんよね？華僑の影響でアジアではラーメンが食べられていますが、ダシは何をベースにしているんでしょう？

宜しくお願いします。

回答No.4

ddeana · ベストアンサー

欧米、特にフランス料理における出し汁にあたるものは、「ブイヨン」です。それにはいくつかの種類があります。
・ブイヨン・ド・ヴォライユ：鶏がらで取った出し汁
・ブイヨン・ド・ブフ：牛骨から取った出し汁
・ブイヨン・ド・レビューム：玉ねぎなど野菜から取った出し汁
・フュメ・ド・ポワゾン：魚から取った出し汁
・クール・ブイヨン：短時間煮た香味野菜から取った出し汁

ただしです。昔ドイツでうどんを出しているレストランがあり、ダシは何を使ってるんだろう？と見たら味の素をどっさり入れてました(^^ゞ

中華料理の場合、鶏肉、鶏がら、豚肉、中国ハム、干し貝柱、海老などを煮たものをスープのベースにしている場合もありますが、最近は御手軽なダシの素（鶏がらスープの素や味覇：ウエイパー）を使っているところが多いですよ。特に屋台とかはそうですね。

お礼

回答ありがとうございます。
外国のダシはなかなか多彩ですね。

日本料理の味が外国料理に比べて淡白と言われるのは、ダシが昆布とカツオというたった2つだけに限られていることも
原因でしょうかね？

回答No.3

noname#187562

■西洋の固形だし（だし＝スープ）

ブイヨン（牛）
コンソメ（鳥）　じゃなかったかな？

■中華
中華味になる元が売られています。
https://www.google.co.jp/search?q=%E5%91%B3%E8%A6%87&safe=off&hl=ja&rlz=1T4GGHP_ja___JP470&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=6sd8UtPiNIWMkwXvmoBI&ved=0CAkQ_AUoAQ&biw=960&bih=1213

牛・ブタ・鳥の骨に野菜のクズで煮込んでダシをつくる。
ラーメンにはシャンタンスープと上記のスープをまぜる。
https://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%82%BF%E3%83%B3+%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97&safe=off&hl=ja&rlz=1T4GGHP_ja___JP470&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=HMh8UoK_H4mBlQWGiICQBg&sqi=2&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=960&bih=1213

油はラードも多用
https://www.google.co.jp/search?q=%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89&safe=off&hl=ja&rlz=1T4GGHP_ja___JP470&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=i8h8UpGdPILilAXVx4C4DA&ved=0CAkQ_AUoAQ&biw=960&bih=1213

お礼

回答ありがとうございます。

外国のダシはなかなか多彩ですね。

回答No.2

tatata-0000

「ブイヨン」とか、朝ドラで出てきた「フォン」とか。
鶏がら・牛骨などを、くず野菜や香草などとともに煮込み、スープやソースのベースを作る。

中華料理でも、肉のほか貝柱や海老を使って出汁にしてます。

補足

回答ありがとうございます。
スミマセン。「ブイヨン」と「フォン」てどんなものか分からないのですが・・・出来たら説明を・・・

回答No.1

hideka0404

ニョクマムは調味料ですよ？
ダシではありません。

中華では鳥や豚の骨がダシ（スープ）として使われます。
これは、ラーメンのスープや料理にもそのまま使われます。

洋食では、野菜でダシを採ります。

補足

回答ありがとうございます。
＞ニョクマムは調味料ですよ？
ダシではありません。

では、煮物とか汁物を作る時は、ダシとして何を入れるんですか？AJINOMOTOだけですか？

＞洋食では、野菜でダシを採ります
本当ですか？野菜からダシが取れるんですか？どんな野菜ですか？