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おいしいチャーハンの作り方
おいしいチャーハンの作り方を教えてください。いつもお米がべちょっとしてしまいます。プロが作るみたいなサラサラのチャーハンが食べたい・・・
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質問者が選んだベストアンサー
行きつけのラーメン屋のチャーハンがうまくて、カウンター越しに結構技を盗みました(笑)。 ・焦げ付きにくいフライパンか中華なべを使いましょう。 ・ご飯は予めどんぶり等に用意しておきます。固めに炊いた暖かいご飯がいいです。具も用意しておきましょう。シンプルに作るには、小さく切ったチャーシューとみじん切りのネギ、それと塩だけでいいです。塩の量は1人前小さじ2杯位です。 ・火は強火です。煙が出るまで熱して油をたっぷり入れます。 ・軽く溶いた卵を入れ、一呼吸置いてご飯を入れます。 ・中華用のお玉をアイスピックのように逆に持ち、お玉の背中でご飯を広げるようにほぐします。しゃもじなどを使う場合は、ご飯を切るようにほぐします。この間、左手はフライパンを時々煽りながらゆすり続けます。火はずっと強火です。この過程でご飯がパラパラになります。ほぐれたらそのまま強火でご飯を煽って水気を飛ばします。 ・ここで具を投入し、また煽って出来上がりです。 ポイントは先に卵を入れる事。卵は油を一旦吸って、足りなくなるとまた吐き出してくれます。それとご飯をお玉の背中でほぐす事、そしてずっと強火にする事ですね。経験上ですが、実は強火の方が焦げ付きにくいんです。あとはとにかく豪快に派手なアクションで！(笑)
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- kayo14
- ベストアンサー率33% (1/3)
ためしてガッテンに、べとつかないチャーハンの作り方があります。したに、のせました。
お礼
ありがとうございます。参考になります！(^o^)丿
- bonnieMckee
- ベストアンサー率6% (20/321)
炒める前のご飯に水を少したらしてよく混ぜます。 強い火力のようなパラパラ感には及びませんが、手っ取り早くて簡単です。 べちょっと感も解消されるハズ…。
お礼
なるほど。ありがとうございます
私の場合は、はじめに具を炒めてお皿に出します。 その後、卵をほぐしてフライパンに入れ、すぐに温かいご飯を入れます。混ぜるではなく水分を出すように押しつぶすという感じで、ご飯のツブが透明になったら具を戻し、(火から外し)調味料を入れ、整えます。 最後にごま油を入れるとおいしいですよ。
お礼
ごま油は香ばしいですよね<(_ _)>ありがとうございます
- kaorunrun2005
- ベストアンサー率15% (38/239)
ご飯がべたつくのは 火力が弱いからです。 よく家庭用のごとくが売っているので、それを使うと うまくできますよ。 中華なべを充分熱して、具をいれ 次に卵を入れます。 その後ご飯。 この順番は絶対に守ってください。 隠し味で「さけフレーク」を入れると おいしいですよ。
お礼
なるほど(*^^)v 卵の順番に個人差がありますね。いろいろ試してみます。ありがとうございます
- pupu3sjp
- ベストアンサー率58% (3224/5531)
こんばんは。 オーソドックスな方法ですが、一般的に知られている「黄金炒飯」を。 まず炒める前に、「ご飯」と「溶き卵」を混ぜ合わせて、「卵ご飯」を 用意します。 温かい「ご飯」の方が混ぜ合わせ易いです。 油を引いたフライパンで火を付けて、「卵ご飯」を入れて「お玉」を 使って炒めます。 「お玉」の腹で押しつけながら炒め、フライパンを 適度に振って「卵ご飯」を煽ります。 しばらくすると、「ご飯」の表面に「卵」の膜が出来て、ネバネバが 無くなって、パラパラとした「チャーハン」になります。 素人でも簡単に出来ますし、web検索すれば、そこそこヒットしますので、 ちょっと探して見て下さい。 よく、中華料理人が初心者にアドバイスする、 『パラパラ炒飯を作る方法』です。
お礼
へー(@_@。知りませんでした。試してみます。ありがとうございます。
- dekadekakingyo
- ベストアンサー率23% (18/78)
私がキャンプでよく作るチャーハンが結構好評ですのでご紹介します。 １）大き目の中華なべに、やや多めに油を投入して、強火で煙様がたつまで充分に熱して、卵を２～３個投入しお玉で攪拌。以下、ずっと強火のまま。 ２）すぐにご飯（やや暖かいほうがよい）を投入し、あおりながら炒める。 ３）日本酒を流し込み、更にあおりながら炒める。 ４）ざく切りの長ネギを多めに投入。 ５）塩・こしょうで味付け。 ６）最後に香り付けでしょうゆをたらして炒める。 ７）熱々のを「かっ込む」。 以上、時間にして約５分。シンプルなねぎチャーハンですが、うまいですよ。日本酒が「きも」です。一度お試しあれ。
お礼
ありがとうございます。おいしそうですね!(^^)!
- petit_chocolat
- ベストアンサー率20% (326/1562)
冷凍ご飯を、チンして使うと、パラパラになりますよ。 卵は、別鍋で作ってください。 8割くらい固まったら、混ぜます。 具にもよりますが、水分の少ないものを選ぶと良いでしょう。
お礼
ありがとうございます。冷凍ご飯。試してみます(*^^)v
- dyna43
- ベストアンサー率24% (118/478)
トミーズ雅さんの考案ですが、 ご飯と卵を混ぜてから（＝卵ご飯状態）、少し多めの油で熱した鍋で炒めると、卵が固まっていき、ご飯がぱらぱらになるらしいです。 確かに失敗はしませんが、大成功するにはコツが要りそうです。
お礼
なるほどー。ありがとうございます。
- fuyukidono
- ベストアンサー率34% (52/150)
こんばんは 通りすがりのパパです。 只今、テニスを見ながらのカキコで失礼します。 ご飯にマヨネーズを加えることをお勧めします。 炒める前ですが、、、 くっつきあったご飯の隙間にマヨネーズの油が入り込み、 米粒をコーティングしてくれてパラパラになると 死んだ親父の遺言のひとつです。 味の心配もいりません。 火を通すことで、マヨネーズの成分である 酢が蒸発するので特有の酸味は消えてくれます。 あと、鍋は充分に熱して 油を一回、満遍なく引いてから 油を上げて、また引くことをお勧めします。 では、美味しいチャーハンが出来ますように！！！
お礼
マヨネーズ！ 初めて聞きました。マヨ大好き。ありがとうございます。
- gnaoya
- ベストアンサー率0% (0/1)
ためしてがってんで言ってたのですが、 まず暖かいご飯を使うこと、冷たいご飯は卵が絡みにくいそうです そしてごはんを入れたら卵をすばやく入れるそうです。
お礼
ありがとうございます。やってみます(*^^)v
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お礼
なんか本格的ですねー(*^^)v ありがとうございます