中国のチャーハン用の米について

質問

先日中国を旅行した際、チャーハンを食べたのですが、ご飯の粒が凄く小さいと思いました。
（チャーハン以外は日本と同じ大きさ）
１．あのチャーハン用の米は何と言う種類ですか？（インディカ米？）
２．日本でも販売していますか？

回答No.1

yanhua · ベストアンサー

「ご飯の粒が凄く小さいと思いました。（チャーハン以外は日本と同じ大きさ）」「あのチャーハン用の米は何と言う種類ですか？（インディカ米？）」
とのことですが、基本知識のおさらい！
＊コメの種類：粒の小さい（長径が短い）順番
・ジャバニカ米（短）ージャバなど亜熱帯地域、産量少、
　　　　　　　　　粘り中程度。
・ジャポニカ米（中）ー日本・中国北方の一部・台湾・米国等、
　　　　　　　　　粘り強し。
・インディカ米（長）ー東南アジア・中国・インド他、
　　　　　　　　　粘りなし。

貴質問内容に照らすと、
日本の米より小さい　⇒　インディカ米ではない、
では、ジャバニカ米？⇒　中国最南方なら可能性ゼロではないが未聞。
　　　　　　　　　　　料理店で敢えてこれを使う理由もなさそう。
日本と同じジャポニカ米？⇒　高級品なので一般の中華料理店では使いません。
補足：韓国調理店（多くは中国の朝鮮族系）で高価ですが食せます。
中国でジャポニカ米産地は黒竜江、吉林、遼寧の北方が主で中国の
朝鮮族の人たちが好んで食します。南方では江蘇、安徽で栽培。
高級品種であり量が少ないことと高価なため一般人は食しません。
特に北方に日本から籾を持ち込んで栽培したものは特に高価です。
2000年以前は中国産米の80%はインディカ、20%がジャポニカ。
政府の政策で産量が増え2007年にはジャポニカ29%弱。
なお、中国ではそもそも北方は粉食（麦）、南方は米食です。

さて、あなたが食したチャーハンの米は？
⇒　推測でしかありませんが、
１．ジャポニカ米の内で小粒の品種or未熟米：データ不足で判定不可。
２．くず米：中国では収獲から脱穀・精米・販売の過程で技術と管理の未熟で、米粒の割れも出るようです。普通の米にも砂やゴミが混入しています（当然調理段階で洗いますが）、商店の店頭で比較すれば分かります。

＊私の勝手な結論：２のくず米ではないでしょうか。食されたチャーハンの一粒一粒の形状が正常であったならば１ということになりますが...いかがでしょうか。

お礼

回答有難うございます。

＞１．ジャポニカ米の内で小粒の品種or未熟米：データ不足で判定不可。
＞２．くず米：中国では収獲から脱穀・精米・販売の過程で技術と管理の未熟で、米粒の割れも出るようです。普通の米にも砂やゴミが混入しています（当然調理段階で洗いますが）、商店の店頭で比較すれば分かります。

チャーハン専用の米かなと思ったのですが、違うようですね。