赤飯の色をきれいに

質問

赤飯をきれいな赤色にする方法を教えて下さい。
（もちろん着色料は使わずに）

回答No.5

noname#21649

いくつか方法があります。
１．ベニバナ系天然着色料を使う方法
２．赤しそ（梅干しの中から抜き取る）の葉を混ぜる。生葉は不可。
３．合成着色料を入れる
４．アズキの煮方に何かあって．ちょっとませ物（名称忘却．酢か鉄製包丁＋鉄なべか．何かの果物か．．隣家の方法です）をします。
５．あすぎの種類を選ぶ（ササゲとか．．）

回答No.4

kotoko

美味しいのはささげですが、色があまりよくありませんね。
普通の小豆を、一度茹でこぼし、再度煮た煮汁は綺麗に仕上がります。

回答No.3

kokiriko

小豆ではなく、ささげ豆ですね。
残念ながら豆の戻し水だけでは、キレイには発色しないと思います。戻し水を空気に触れさせれば多少発色が良くなるらしいです。
多めに豆を入れれば出来るかもしれませんが、豆ばかりの赤飯というものもどうかと思いますし。
ほんの数滴、食紅を使うことはダメですか？

回答No.2

noname#24736

赤米を使うと、綺麗な赤い赤飯が出来るようです。
参考URLをご覧ください。

あずきを色よく仕上げるには、あずきをたっぷりの水でゆでて、煮汁をおたまですくいあげて空気に触れさせると、色鮮やかに仕上がります。

参考URL：

http://www.joho-fukuoka.or.jp/kigyo/yasu/akamai.html

回答No.1

clef

以前おにぎり屋（赤飯もあり）のパートを１０年以上続けていた母にきいてみました。
話によるとお店のキレイな赤飯というのは、食紅を少量使っているようです。小豆の自然な色のみでは不可能とのことです。