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もつ煮込みの『もつ』って、、、？？
もつ煮込みをどうしても作って食べたいのですが、 スーパーで見ると、ホルモンがミックスされている物か、 シマチョウと書いてある物しか置いていないようなのです。 一体どの部分を使って作ったら良いのか解らないので、 どなたか教えてください！
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- suuzy-Q
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煮込みってさ、大量に作んないと、あんま、美味しくないよ。 昔、冬になると、遠くのお肉屋さんに、買いに行かされたんだ。 大人になってから、作ってみたけど、２，３人分だと、？なカンジ。 今は、友達呼ぶ時に、大鍋一杯作る。親父どもはもちろん、 けっこう、若い女の子にも、好評だよん。 煮込みは、たっぷり、つくろう！！
お礼
解りました～。有難うございます！！ 実は今日５００g買って来たのですが、きっと加熱したら 小さくなるでしょうね（笑） また明日、買い足しに行って来ます！みんなにおすそ分け出来る物が 出来たら良いなと思います・・・。
- telescope
- ベストアンサー率54% (1069/1958)
「もつ」とは、臓物（ぞうもつ）の略だそうです。 また、ホルモンとは、別名「内臓料理」の事で、ホルモンと言う語源は一説によると”放るもん”→（捨てる物）から来てるらしいという話もあります。 http://www.vc-net.ne.jp/~dash/tankentai/horumon.htm http://www2u.biglobe.ne.jp/~y-japan/99/5.html シマチョウは牛の大腸のこと http://www.geocities.co.jp/MusicHall/5101/unchi.html もつ煮込みは、牛大腸・牛小腸・豚大腸を大根・人参・玉葱・こんにゃくと煮込むとシコシコして美味しいですよ。
- 参考URL：
- http://www.geocities.co.jp/MusicHall/5101/unchi.html, http://www2u.biglobe.ne.jp/~y-japan/99/5.html
お礼
早速HP見て来ました！「ホルモン」って言う言葉自体はよく使いますが、 内臓全体の事だったんですね～。玉葱を入れたものは食べた事が無いので、 一緒に煮込んでみます！甘味が出て美味しそうですね。 色々教えてくださってありがとうございました！
- kenntya
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モツ煮込みの「モツ」とは臓物のモツです。 それを一般に（特に関西で）はホルモンと呼びます。 従って内臓系なら何を使ってもかまいませんが、牛と豚でははっきりと味の違いがでます。 スーパーに売っている、ゆでたホルモンを使うと、灰汁抜き等の手間が省けて良いですよ。 因みにしまちょうは牛です。ホルモンがミックスされている物は殆どが豚です。
お礼
教えてくださってありがとうございました！ ミックスされているホルモンって、実は牛じゃないかと思ってました。（笑） 茹でた物って、見た事がないのですが、どの位の時間茹でたら良いのか、 良かったら教えてください・・・。
うちの親が冬に良く作りますがホルモン、シマチョウでいいみたいです。 圧力鍋で結構な手間をかけて作っています。その他の材料は「けんちん汁」とほぼ同じ様に感じます。
お礼
早速のお返事ありがとうございました！ レシピ集なんかで調理法を見ると、圧力鍋を使う、と、結構書いてますね。 それだけ手間の掛かる物なんですね～。ウチには圧力鍋が無いので、じっくり 煮込んで作ってみますね！
お礼
また丁寧な調理法を教えてくださって有難うございます。 私の浅い知識で作っていたら、きっと失敗していたでしょうね・・・（笑） 下茹でするのは知っていましたが、火が通れば良い位に考えていたので、 助かりました。 中国地方に住んでいるのですが、茹でた物は私の見る限り無いんですよ・・・。 茹でる手間を掛けるのも面倒なので、（笑）あっちこっちのお肉屋さんを 廻ってみますね。ありがとうです！！