ばさ（ホルモン）の煮込みのレシピを教えて！！

質問

こんにちわ。
早速ですが.....
前に、知り合いで神戸の宇治川に在住のおばあさんに「ばさの煮込み」を作っていただいてご馳走になったのですが、それはとても美味しい物でした。もつ煮込みというと「味噌味」というイメージだったのですが、それは甘辛いおしょうゆ味でした。残念な事に、おばあさんは他界してしまいレシピが聞けません。神戸、長田界隈の方、どなたかレシピを教えて頂けますか？一緒においしいホルモンを売っているお肉やさんも教えて頂けるとうれしいです。
よろしくお願い致します。

回答No.2

noname#8695 · ベストアンサー

神戸ではないのですが　もつをしょうゆ味で煮込みますのでご参考になれば。
うちでは　たっぷりのお酒を使います。
もつがひたひたになるくらいの量のお酒(料理酒は駄目)を鍋に入れかるく沸騰させます。
そこに　よく水洗いをして血抜きしたもつを入れる。
しょうがの薄切りひとかけ分、砂糖、醤油を入れて煮詰めるだけです。
簡単でしょ ? 甘い目の味にするのが　こつです。
お酒をたっぷり使うので　もつの臭みは全然ありません。

お礼

日本酒だけで、お水は一切入れないのですね。
くさみもとれて、美味しく炊けそうです。
今度、作ってみますね。
ありがとうございました。

回答No.1

jerry2000

私の住んでいる所は高座豚が有名で、ホルモンをよく食べます。
家で作る煮込みのレシピが生姜醤油系なので参考になるかと思いまして書かせていただきます。
・ホルモンは生の場合はしたゆでしておきます。
・鍋にホルモン・生姜・人参・大根・こんにゃく・ごぼうなど好きな具を入れて、ひたひたの水で煮込んでいきます。
・あくなどを丁寧にとり材料がやわらかく煮込んでいきます。
・材料がやわらかくなったら、醤油・砂糖・酒・みりんを材料にあわせた量をいれてひたすら煮込んでいきます。
・最後の方で豆腐を入れてもいいでしょう。
・味が染みたら完成です。
・一日置いたほうが美味しくなります。

私のレシピはこんな感じでその日の気分で味噌を入れたりもします。

お礼

野菜をたくさん入れるのも美味しそうですね。
筑前煮の鶏をホルモンに変えたらいいみたいですね。
今度、作ってみます。
ありがとうございました。