モツ鍋のモツ、下茹でで少なくなった！？

質問

先日、初めてモツ鍋を家で作りました。スーパーなんかでよく売っている加熱用モツ（100g98円）を200g購入し一時間、下茹でしてから鍋に使いました。

美味しかったのですが量がすごく少なく感じました。いつもの鍋では豚肉or鶏肉を200g食べきってるのですが、明らかに少なかったです。

お腹に溜まりやすい食べ物とそうでない物があるのと一緒で、モツは極端に満腹感を得られない食べ物なのでしょうか？
それとも下茹でで肉の多くの部分が流出したのでしょうか？
モツは何割増で換算するものとかあるのでしょうか？

よろしくお願い致します。

回答No.1

E-1077 · ベストアンサー

下茹でに一時間も必要ないと思うよ。
　縮みますからね。分量は同じでも少なく感じることはありますが、鍋にしたときに復活するはずなんですが。
　今回は下茹での時間が長すぎたので、縮んだと思います。

　スーパーによっては鍋用に下処理したものが売っていますから、それを利用すると失敗しないでしょう。

　我が家では一人あたり２００ｇ位で計算してます。あまったら冷凍庫に入れてますが。

　生モツは毛を取ったり内分の白い部分を取ったりするとかなり分量は減りますけど。。。。。。そのあと、ゆでこぼして、湯を代えてもう一度ゆでこぼして、終わりです。

　何割増し。う～む、使う分量の１．５倍はあったら余るかな。

お礼

ありがとうございます。
参考にさせていただきます。

回答No.2

noname#196134

冷凍肉は、肉の中で水分が凍って膨らみます。

見かけは同じでも解凍すると、スポンジのようになり空洞部分がたくさん出来、肉は熱で縮みますので、全体に小さくなります。

瞬間冷凍ならそういうことありませんが、そういう高価な設備がない普通の冷凍設備の工場で作ると、肉は小さくなります。

瞬間冷凍とは、マイナス何度かまでゆっくり冷却し凍る直前で衝撃を与えると一気に凍る技術です。
冷凍食品はその技術を使って、冷凍らしさが感じられない新鮮さと美味しさと食感を保ったまま冷凍保存してます。

お礼

ありがとうございます。
参考にさせていただきます。