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鴨肉は、火を通すと固くなる性質があるので、ステーキのレアやミディアムを焼く要領で焼き、火を通しすぎないことが基本です。 難しいなら、ワインにオリーブオイルやタマネギやセロリ、ハーブ類（タイム、ローリエ、ローズマリーなど）を加えたマリネ液に一晩漬けておいてから焼くと、柔らかく仕上がります。 時間がないなら、生のパイナップルやキウイ、パパイヤを刻んだものに、30分ほど漬けて柔らかくする方法もあります。 これは、果肉に含まれているタンパク質分解酵素を利用した方法ですが、肉が少し甘くなるのと、漬けすぎると肉がボロボロになり、旨みがなくなるのは欠点です。注意してください。
