かまの煮付け

質問

今日スーパーにいったらきはだまぐろのかまが安かったのでかってみました。
ちょっとまえに主人が夕飯を作ってくれたときに、なんかの魚のかまを煮付けてくれてとてもおいしかったので今日は私がチャレンジしようとおもいましたが、作り方がいまいち分かりません・・・（涙）

かまは一度湯通しするんですか？？
醤油・酒・みりんはどれくらいの分量でいれればいいのですか？？（砂糖はなるべく使いたくありません。）
主人の作ってくれた物に負けたくないのでよろしくお願いします♪

回答No.1

aptone · ベストアンサー

もしよろしかったら、参考にしてみてください。
かまは一度湯通しするんですか？
はい、沸騰しているお湯でなく、お風呂のお湯より
ちょっと熱いくらいのお湯で湯通しして、ぬめり汚れ
血などを落としてください。この湯通しが仕上がりの
魚臭みの有無に影響します。
　それがすんだら、鍋に生姜のを入れた煮汁を作るのですがまず、昆布を水からひいて、沸騰する前に取り出し、だしを決めて、しょうゆで煮汁の色を決め、酒、みりんで味付けします。かなりお酒入れます。
そして、味見をして、味を調え、魚が入った後、
魚のからうまみが出るのを計算して出来上がりの
味を想像してください。
　ことこと煮るのでなく、濃い目の煮汁で短時間で煮あげてください。

お礼

ありがとうございました♪
最初にちゃんと湯通ししてから煮付けたらまったくくさみがありませんでした♪

回答No.2

noname#47053

スモークもいいですよhttp://cookpad.com/makokichen/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=107487&Mode=full

煮付けものせときますhttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=104655

お礼

ありがとうございました☆
スモークは初めてききました・・・
ＵＲＬの写真がとってもおいしそうですね♪
でもスモークをつくる場所がないです～（涙）