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ゆで卵の殻を綺麗に剥く方法
ゆで卵の殻が綺麗に剥けずに困っています。 今まで殻が綺麗に剥けた経験は数えるほどしかありません。 大概、殻と白身の間に被膜が出来てしまい、その被膜が白身にくっついてしまいます。自分は歯並びが悪いので、この被膜が歯と歯の間に挟まってしまうと始末に負えない上に被膜の食感が紙かゴムのよういで不快、極まりないです。 茹でる前に鍋に酢を少量入れる等々、ネットでも色々と検索もしました。しかしながら、全く駄目で相変わらず被膜が出来てしまいます。 調べ方が悪いのかもしれませんが・・・。 よく100均で売られている卵の尻の部分に小さな穴をあける器具を Amazonで購入して試してみました。さぞ、会心のゆで卵が出来て、 すんなりと殻と被膜が剥けると期待していたのですが、結果はこの器具を使う前と同じでどうしても被膜が出来てしまい、殻も綺麗に剥けません。殻を剥いたゆで卵は殻に被膜と白身ががくっついてしまってきて、ズタボロもいいところです。 正直なところこの器具には、期待していただけにガッカリさせられ ました。卵が取れたての新鮮だとこの被膜ができるらしいですが、 卵にも賞味（消費？）期限があるので、そうそう待ってはいるわけに もいきません。 何方か、ゆで玉の殻が鬱陶しい被膜共々、綺麗に向ける方法をご存じの方、その方法をご教示頂ければ幸いです。 現在の作り方です。 ゆで時間は12分。 小さい鍋に水を入れて卵を一個いれて、塩を少々（一つまみ程度）を入れて沸騰させます。沸騰したら弱火にします。その後、時間が来たら、氷を入れた冷水につけて冷まします。もし、間違っていたらご指摘下さい。何せ、料理初心者なので、いい加減なところが多いです。 なるべくなら、Amazonで購入した卵に小さい穴をあける器具はもったいないのでそのまま捨てずに使いたいと思っています。
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質問者が選んだベストアンサー
外食産業とか食品業界では、わざわざ1週間ぐらい寝かせた生卵を使ってます。 その方が、被膜ができにくい・・・質問文にもありますよね、間違っていません。 基本的に作り方は間違っていません。 私の場合ですが・・・ 水から15分強火でゆで、その後水道水で水に浸します。 違いと言えば・・・殻を剝く時、水道水をチョロだしして、流水にさらしながら剥きます。 最初に割ったところに流水を入れ、白身と膜の間に水をしみこませる。 新しい卵だと、最初のところで膜が白身についている場合がありますが、膜を破って流水につけることで比較的簡単に剥けます。 参考までに。
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- chiychiy
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こんにちは 湯であがったら、冷水（氷水など）に卵のみ入れて 一気に冷やして、その中で少しずつ砕いたらきれいにむけます。 これから、お水が冷たいからいいかもしれませんね。 ラーメン屋さんでは大きな鍋でゆでて卵だけ氷水で直ぐ冷やして この方法でむいてます。 https://cookpad.com/jp/recipes/19451726-%E3%82%86%E3%81%A7%E5%8D%B5%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E5%B1%8B%E3%81%A8%E3%81%8B%E3%81%8C%E4%BD%9C%E3%82%8B%E3%82%84%E3%82%8A%E6%96%B9
お礼
回答、ありがとうございます。作る数は違いますが、作る工程ほぼ同じようですね。しかし、プロの方（ラーメン屋さん）が同じような方法でやっているとは、強ち間違いではなかったので、安心しました。
- FattyBear
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茹で上がって水で冷したものの殻を細かくヒビを入れた後セロハン テープをヒビの入った殻に貼り付け殻ごとテープを剥がせばきれい に剥けると思います。薄い被膜が残っていてもその被膜だけなら 剥くのに手間はかからないと思います。 細かく殻を割るのは同じですが下記サイトの方法もあります。 https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kinniku/18-00072
お礼
回答、ありがとうございます。教えて頂いたURL、実に参考になりました。「手で押さえながら転がす方法」は使えそうですね。
お礼