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自宅レーズン酵母
自宅でレーズン酵母を作る際にレシピ通りの分量で作ると量が多くなるので少なめに作りたいのですが、材料の比率はそのままで時間は変えずに作ればいいのうでしょうか。 それとも、作る量によって時間も変える必要があるのでしょうか。
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基本は、時間はそれほど変える必要はないかと思います。 ただ、少量の場合は、酵母が活性化するまでに時間がかかる場合があるかもなので、レシピ通りの時間よりも少しだけ長めに発酵させると良いかもです。 量についてですが・・・ レーズン酵母は、レーズン、小麦粉、水、砂糖などを混ぜ、発酵させて作流ので、これらの比率は、酵母の発酵に影響を与えるため、やはり基本的にレシピ通りの比率にすることが良いかもです。 少量の場合気をつけたほうが良いのは、 清潔な容器を使用することが重要かもです。容器が汚れていると、雑菌が繁殖し、酵母の発酵に悪影響を与える可能性があるためです。 発酵中は、室温が安定している場所に容器を置くようにした方が良いかもです。あまりに室温が低すぎると、発酵が遅くなるようです。 毎日チェックすると良いかもです。 “レーズンから自家製天然酵母の少量の元種を作ります。ヨーグルトメーカーを使うと作りやすいです。 元種は、角食パン1斤+ロールパン1回分の、2回で使い切れる量です。“ http://monapan.com/?p=10851 “ 少量でレーズン種の元種(レーズン発酵種）“ https://le-mat-0.hateblo.jp/entry/2020/06/09/083533 “ 【レーズン酵母と元種の作り方】初めてでも失敗しない！音声と字幕で分かりやすい“ https://www.youtube.com/watch?v=gqQtuWWNruw (画像引用) https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%B3 良い方向に進みますように！ 参考になれば幸いです。
お礼