酵素の最適温度と安定性について

質問

私の使っている加水分解酵素で温度安定性を調べました。

すると、
40℃ で 30min 処理すると ８０％、
60℃ で 30min 処理すると ３０％まで活性が落ちます。

30min 反応させて、最適温度を調べると、
60℃ は 40℃ の1.5倍程度の活性を示しました。

この40,60℃で反応の経過変化を見てみましたら、
９時間経っても60℃は40℃の
1.5倍の活性を示していました。

60℃で30min 処理した場合に活性が低下したので
40℃での活性が60℃を追い抜くと
思っていたのですが・・・。

これはどういうことでしょうか？

回答No.2

mizu_atsu · ベストアンサー

最初の記述は30分熱処理した「後」に酵素反応させたもの。
次の記述は「その温度で30分間」反応させたものではないですか？
60度の方が失活する速度が速くても
初期の反応速度が速いだけではありませんか？

ところで9時間もの反応に意味があるのでしょうか？？
既に失活しきっているのでは？？
また基質濃度は足りていますか？

補足

一応、9時間目以降も生成物濃度は増加し続けます。
ただ、生成物濃度でしか見ていなかったので
酵素活性に換算してみましたら、
60℃の方が右下がりになっていることが判りました。
やはり、失活していっているのだと思います。

温度安定性の方をもう一度調べなおします。

回答No.1

naomi2002

どんな生物由来の酵素でしょうか？

＞60℃ は 40℃ の1.5倍程度の活性を示しました。

ということから、好熱性菌由来の酵素では？と思いますが。。。

酵素の活性最適温度と安定な温度は、全く別です。
好熱性菌の酵素などは、高い温度で高い活性を示しますが、だからと言って、必ずしも高温で失活しにくいわけではありません。