家系ラーメン

質問

家系ラーメンは、何故あんなに塩気が多くて塩辛い？

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

感じ方は、人それぞれ。。。
（私も、味が濃いなぁ、、って感じた一人ですが。汗）

元々の原点が、工業地域などの「肉体を酷使して働く大人」が多かった神奈川県のようで、東京のあっさりした醤油ラーメンとに、豚骨系などとも言われる、鶏ガラや豚骨からの濃厚なスープにしたら、という方向のもの。

結果的に「濃厚なスープ」と「濃いめの味」にマッチしやすい、やや太い麺を組み合わせて、などという発展（改善）が積み重なって、今の形式となっています。

ただ、「家系」ってことは、その系統の。って事なので、各店舗ごとで、あまり国技ない味、スープも割とスッキリな、、という場合もあります。

ラーメンは、たとえ全く同じレシピのチェーン店でも、そのお店ごとに「微妙な違い」が出やすいので、看板としての「系統」を掲げていただけでは、かなり違う場合もあると思います。

「博多豚骨ラーメン店」や「札幌味噌ラーメン店」なども、そんな感じです。

大雑把に、肉体労働者が多い街は、濃い味で量も多い、というメニューが多い傾向でしょう。

過去の「見知らぬ地域」に行った時、先輩方は観光用の有名店は避けて、あえて駅裏や商店街のお店を探し、地域の人が好むものを試しましたねぇ。

自分の好みに合うかどうかは、別な話で。。。楽しみましたよ♪

お礼

ありがとうございました。

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回答No.1

iq0_0w

濃い味系だから。

お礼

ありがとうございました。