加熱によるビタミンＣの量の変化について

質問

自由研究で、ブロッコリーを生の状態、レンジで加熱したもの、炒めたもの、茹でたものに分けてどれがビタミンＣの量が多いか実験じました。
方法としては、ヨウ素がビタミンＣに反応すると無色になる性質を利用して測定しました。少ない量で無色になるほどビタミンＣの量が多いようです。
ブロッコリーは、調理したものや生のものをそれぞれ少量の水を入れてミキサーで撹拌し、カスを取り除いて液体化してヨウ素液に混ぜました。

普通生が１番ビタミンＣが多いと思うのですが、何かの誤差なのかレンジ加熱が生のものとそこそこ差をつけて1番ビタミンＣが多い結果となってしまい考察を書くのに困ってしまいました。
何が原因だと思いますか？

困っているので、詳しい方原因や推測など教えていただけると嬉しいです。

回答No.3

kon555 · ベストアンサー

折角の実験なのですから、仮説と検証を進めてみるのがいいと思いますよ。
　まず貴方は今回の実験に際して「加熱によるビタミンCの減少」を調べようとしたところ「レンジ加熱が一番ビタミンCが多い」となったわけです。
　ではこのような結果になるパターンを考えます。

1.実はレンジでの加熱によりビタミンは増加する
2.元々のサンプルのビタミン含有に差があった
(レンジで減った分より多くの差があった)
3.ヨウ素を利用した測定方法が誤っている
4.「カスを取り除いて液体化」という手法が誤っている。
　パッと書いてみましたが、こうした『この結果になるのはこういう原因がある時だ』というのが仮説です。

　この仮説を1つ1つ確かめていくのが検証です。
　ただ思いついた物を全て確認すると手間と時間が延々とかかってしまうので、可能性として一番ありえそうな物から検証すると良いでしょう。

　まず一番ありがちなのは②『元々のサンプルのビタミン含有に差があった』ですね。
　もし別個の株で比較したなら可能性大ですし、1つのブロッコリーから切り分けたとしても、生体ですから偏りがあったかもしれません。蕾の部分と茎の部分は同比率だったか？　また元々のサンプルの量の差は？　などなど、誤差の可能性は色々あります。
　なので検証の手法としては再度実験をやり直す事です。『1つの株から切り分ける』『重量を測る』『サンプル数を増やす』などでデータの誤差を最小化するわけです。
　もしこの辺りを既に注意して実験していたなら、次にありそうな物は何かを考えます。

　次に個人的にありそうだと思うのは④の「カスを取り除いて液体化」という手法が誤っている可能性ですね。
　レンジで加熱したものは相応に柔らかくなっているハズです。生の物と比べると『カス』の残り方に差があったのではないでしょうか。
　要は廃棄した分にビタミンが残存していれば、当然測定結果に差が出ます。
　これを検証するには、例えばすり鉢や乳鉢を使ってカスの部分をすり潰す、などが必要になります。

　こうした追加実験をして確認するのが一番なのですが、自由研究では何度も実験を繰り返すのも大変でしょうから、こうした『仮説とそれぞれの検証方法』までを考え、資料にまとめるだけでも十分だと思いますよ。

回答No.4

takochann2

なぜ予想と違うのかを検証して考察すればそれだけで十分な自由研究になります。例えばブロッコリーの部位によってアスコルビン酸の量が違うとか、ミキサーで撹拌後放置することでアスコルビン酸の量が変わったとか。生の植物には様々な酵素活性がありますので、生のままミキサーにかけると何かが起こっているはずです。あとは前述の如く測定誤差を取り除くためアスコルビン酸試験紙同時に使って同じような結果が得られるか確認することなど様々な検証実験をすると良いでしょう。

回答No.2

head1192

＞何が原因だと思いますか？
原因を推定し検証を行うのも研究活動である。
科学はその積み重ねである。

回答No.1

takochann2

でんぷんが影響しているのではないですか。アスコルビン酸試験紙を使うのはどうですか。半定量可能です。