ビタミンＣは、なぜ熱に弱い？

質問

ビタミンＣが熱に弱いということは知っているのですが、どうして熱に弱いかまでわかりません。
どうか教えてください。
後、できればどうして電子レンジによる加熱だとビタミンＣの破壊が少なくなるかも答えてくれれば幸いです。

回答No.2

overtone · ベストアンサー

分子が原子が結合してできているのは わかりますでしょうか？

ビタミンＣ（アスコルビン酸）の分子は その原子同士の結合が ちょっとした熱で 壊れてしまうのです。

電子レンジでの加熱は マイクロウェーブ（電波）を照射して ものを熱するのではなくて 水分子のみにエネルギーが伝わるようになってるんです。
なので ビタミンＣは 直接は 熱せられないので 壊れにくいのですが・・・。

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ああ 以前 家内に同じような質問をされ 説明したのですが 家内が怒り出してしまったのを 思い出しました。

回答No.4

pasfruits

”ビタミンＣ，加熱、壊れる”で検索すると、↓が見つかりました。

この他にも色々ありますので調べてください。
他の言葉でも検索してみてください。

調べることによって知識は自分のものになります。

参考URL：

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/aruyasais/yasais2.htm

回答No.3

overtone

No.1さんのフォローです。

ジャガイモでは でんぷん質がビタミンＣの分子を熱から保護しているものと思われます。

回答No.1

masterPiyo

質問の意図から少し横道にそれてしまいますが…ジャガイモに含まれるビタミンＣは熱に強いですよ。
加熱しても破壊されないので、煮ても茹でてもＯＫです♪