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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：玄米を加熱する際の栄養成分の変化を教えてください）
玄米の加熱による栄養成分の変化とは？
このQ&Aのポイント
- 玄米を加熱することで、栄養成分には変化が生じます。玄米は炊くことによって、主にビタミンB1やビタミンB2、ビタミンEなどの水溶性ビタミンや脂溶性ビタミンが減少し、食物繊維などの一部の栄養成分は残ります。
- ただし、加熱による栄養成分の変化は個別の調理方法によって異なるため、炊き方や時間によっても影響があります。また、水の量や炊飯器の性能によっても変化が生じることがあります。
- 一般的には、玄米を炊くことによって栄養成分が一部減少するものの、主要な栄養素はまだ十分に残っています。また、食物繊維やミネラル、抗酸化物質などは加熱によって増加することもあります。したがって、玄米は栄養価の高い食材としてダイエットにも適しています。
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noname#21649
回答No.1
＞カロリー・栄養などにどんな変化があるのでしょうか？ 乾重量あたりでは.有効桁を考えるとほとんど差はなし。 炊き上がりのへんかによる水分量の変化の方が大きな影響を与えるため。 ＞少々誤差があるような気がしてしまいます。 成分表の後ろに書いてある文献を拾ってください。すると.季節変動・保存期間変動等の情報がえられます(以前パーっと読み飛ばした程度なので記憶にない)。
その他の回答 (1)
noname#21649
回答No.2
＞ことなのでしょうか？ ご指摘の通りです。 元の玄米の水分が大体5ポイント程度(私の家の保存米の場合で10.5-17.5%)変動しますから.少しぐらい分解しても.影響ありません。
質問者
お礼
そうなんですか、それならやはり今までの私の計算の仕方では大分誤差があるみたいです； お陰様で栄養計算がしやすくなりました。 どうもありがとうございました！
お礼
>ほとんど差はなし …ということは、炊き上がった全体の熱量・成分＝もとの玄米（生）の熱量・成分と考えても、問題はないということなのでしょうか？ 成分表はＷＥＢ上のものを見たので、後ろの文献というのは分からないのですが、勉強のために今度は本でちゃんと見てみようと思います。 アドバイス下さって、どうも有難うございました。