ほうれん草の水に浸してアク抜きする方法のビタミンＣ残存率

質問

ほうれん草の調理法で、

【(1)ザク切りにして水に10分～15分浸してアク抜きをし、
電子レンジで加熱して火を通す方法】

を聞いたのですが、
ビタミンＣの残存率はどのくらいなのでしょうか？

【(2)熱湯で茹でて1分以内に取り出す方法】ですと74％の残存率だと聞きましたが、
熱と水に弱いビタミンＣなので、その後水にさらして絞って・・・だともっと減ってしまう気がします。

水に10分浸すのも、水溶性のビタミンなので流れでてしまう気もするのですが、
どちらの方法のほうがビタミンＣが減りにくいのかが知りたいです。

よろしくお願いいたします。

回答No.2

simakawa · ベストアンサー

参照ください．調理すればある程度は仕方無い事です．

　　http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&ie=UTF-8&rls=SNYA,SNYA:2003-46,SNYA:en&q=%e3%81%bb%e3%81%86%e3%82%8c%e3%82%93%e8%8d%89%e3%80%80%e8%aa%bf%e7%90%86%e3%80%80%e3%83%93%e3%82%bf%e3%83%9f%e3%83%b3C%e5%88%86%e8%a7%a3

お礼

情報ありがとうございます。
ある程度は仕方がないようですね。
勉強になりました。

回答No.1

Chemical-S

植物細胞は細胞壁で包まれており、生きた細胞からは、イオンゲートを通じてのカチオンの流出・流入以外はあまり考えられません。
例えば、「鉄分の多い焼き物の中の活花は長持ちする」というのは、経験的に知られていることです。
少なくともビタミンCという特定の成分が流出するということはないでしょう。

お礼

ありがとうございます。
参考になりました。