美味しいピザの作り方 ★厚生地タイプ希望★

質問

美味しいピザの作り方　★厚生地タイプ希望★
HB（ホームべカリー）使用し１次発行→2つに分け濡れふきんをかけ２次発行→
薄く広げトマトソースを塗り具を乗せ予熱した電気オーブンに入れ200度で15～20分焼きました。

【分量】2枚分
　水　　　180 ml
　強力粉　280 g　
　砂糖　　　8 g
　塩　　　　4 g
　サラダ油　 15 g　（←2回目はバターにしました）
　ドライイースト　5 g

1度目は2次発行せずに、2度目は2次発行も行い確り発酵しましたが、全く同じ生地になりました。
冷凍ピザを少し堅くした感じで、味も冷凍ピザ並み、美味しくありませんでした。

宅配ピザやレストラン並のピザ生地を作りたいのですが、どのようにしたら良いのでしょうか？
堅い冷凍ピザ生地になってしまったのは、何がいけなかったのでしょうか？
お気づきの点ありましたら教えて下さい。m（_ _）m　宜しくお願いします！

回答No.3

zigzaw

MKのHBを使用しています。
分量もMK本に記載のとおりやっています。
水　180ｍｌ
強力粉　280ｇ
砂糖　　大1（約9ｇ）
塩　　　小1（約5ｇ）
スキムミルク　大1
マーガリン　15ｇ
ドライイースト　約6ｇ（専用計量スプーン使用）
とあり、ほぼ同じと思います。

違うのは、私流のやり方ですが、最初のこねが25分ほどで終わったら、
生地を取り出し、一枚ずつの分量に分け、ポリ袋に入れて、
冷蔵庫に入れて低温発酵させています。
焼くのは翌日です。パンパンに膨れているので、ふくろにいれるときに
余裕を持たせつつ、空気に触れないようにしています。

焼くのは、魚焼きグリルのところで、予熱しておき、
オーブントースター用の鉄板を使って、長方形に伸ばして
まず裏を1分ほど焼き
取り出して、具材を載せ、2，3分焼いて出来上がりです。
ピザストーンもあるのですが、一人前なのでオーブン使うのが面倒です。

お礼

ご返答ありがとうございます。
私もMKのHBH-100を使用しています。
HBでこねだけ→冷蔵庫で１次発行→焼き　ですね。
私が作った生地は、パサパサ・ガリガリした
（粉と粉が膜（シート）状に繋がっていない）感じでした。
冷蔵庫で一晩（長時間）・発行１回のみがポイントかもしれませんね。
是非、試させて頂きたいと思います。
ご親切なご回答心より感謝致します。m（_　_）m

回答No.2

neneko2005

こんにちわ。

いけなかった理由・・・考えられるのは

1.材料
2.水分量
3.発酵手順

ダイレクトに粉の味とイースト・副材料の味が出ますね。
レストラン並みにしたいなら、
製菓材料店で準強力粉・モルトエキス・ドライイースト（赤サフ）は購入して。
油はバターでなく、オリーブオイル。

準強力粉280ｇ
モルトエキス小1
粗塩や天然塩5ｇ・・・普通の塩は使わない。どうしてもの時は4ｇ
水195ｃc
オリーブオイル大1
ドライイースト（赤サフ）4ｇ

厚い生地の時は・・・
1次発酵が終わり、生地を分割したら、ベンチタイム15分。それから生地を伸ばす。
20～30分室温で二次発酵。それからトマトソース・具を乗せ200℃15～20分で焼く。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
大変詳細に説明頂きありがたいです。

冷凍と冷凍でない生地は、食べると直ぐ分かりますよね。
生地の食感やキメが全く違います。
自分で宅配ピザが作れるようになれたら最高です。

休日に再度、教えて頂いたレシピでトライしてみます。

回答No.1

mshr1962

こちらをみると強力粉と薄力粉を混ぜていますね。
「ＨＢで簡単っ♪パンピザ生地*」
http://cookpad.com/recipe/870996
「１つの生地でクリスピー＆ふっくらパンピザ」
http://cookpad.com/recipe/806761
「フワフワカリカリ簡単なのに本格ピザ生地」
http://cookpad.com/recipe/605546

お礼

たくさんのレシピありがとうございます。
どのレシピの写真も美味しそうですね。
休日に早速、試してみます。
ご回答、本当に感謝です。
ありがとうございます。