中華料理店の塩ダレ炒め

質問

中華料理店の塩ダレの味はどうすれば出せますか？塩ダレだけど自然な甘みが感じられて美味しいです。あれは肉、魚介、野菜の複数の素材の味が掛け合わさって作られる味なのですか？

回答No.2

pluto1991

＞＞中華料理店の塩ダレ
八宝菜のとろみ部分のイメージでしょうか。
鳥ガラや野菜を煮込んだスープのベースに塩、コショウをいれて片栗粉でとろみをつけるのでしょう。
間違いなく鶏がらスープの粉末は入っているでしょうけどね。

回答No.1

hiro_1116

味付けもあるでしょうが、火力とか、炒める前に油通しするとか、食材から水気を出さず、食感よく調理するというのも影響していると思います。
店の味を再現するのは難しいですよね。頑張ってください。