中華料理屋さんのチャーハンの作り方

質問

’中華料理屋さんのチャーハン’は独特の味とパラパラ感が、家庭の味とはかなり異なると思います。今回はその「味付け」について教えていただけたらと思います。（ラード・ウェイパー・ごま油は試しましたが違うようでした）できれば中華料理屋等、経験者の方お願い致します。

回答No.1

touta · ベストアンサー

こんばんは。

中華料理店バイト経験有り（と言っても、高校生の時ですが）のダンナの味付けは、

●しょうが（チューブ入りのでＯＫ）
●にんにく（チューブ入りのでＯＫ）
●しょうゆ
●オイスターソース（牡蠣油）
●塩こしょう
●トリガラ（スーパーなどにある粉末のものでＯＫ）

でした。
初めて作ってもらったとき、「店で食べる味と同じだ！」と感動しました。

分量などはお好みで・・・

回答No.5

honmakaina

・・・あのね「味の○」をけっこう入れるの
「○の素」を大量に使ってるお店多いよ・・・

回答No.4

touta

no.1touta、補足です。

しょうが、にんにくは油を暖めている時に入れてください。かなりハネますのでご注意を。
その他の調味料はごはんを炒めた後です。
オイスターソースは、入れすぎるとくどくなってしまうので、「隠し味」程度がヨイですよ。

お礼

詳しく丁寧に教えていただき、ありがとうございました。一度やってみます。

回答No.3

ma_

No.1さんのおっしゃる通り、
牡蠣油
が鍵をにぎってるとおもいます。
ニラいためでも、これをいれたらすごくおいしくなります。

回答No.2

kijineko3

基本中の基本は・・・
調味料・調味油の類は直接具材に入れない事。
鍋肌にかけるようにして混ぜ合わせる事。
これが、あのパラパラ感に繋がると思います。
後は、火力の問題ですね。
家庭用は弱いですので、十分に熱する事です。
参考とされて下さい。
(^.^)/~~~

お礼

参考になりましたありがとうございました。