葛切りとマロニーの違い

質問

葛切りは葛粉が入っていることでどのような効果があるんでしょうか？

100％馬鈴薯の葛切り（あるか知りませんが）があれば、マロニーと成分は同じだとすると、何が違うんでしょう。
製法？
形状による食感？

そもそも味がないので、豆デンプンでも米デンプンでも馬鈴薯でも甘藷でも違いは無いとかですか？

回答No.3

chiychiy

こんにちは

＞豆デンプンでも米デンプンでも馬鈴薯でも甘藷でも違いは無いとかですか？

そんなことはないと思います。
同じでんぷんに見えて固まる温度が異なりますし
味、香りは微妙にありますし、食感も違います。

https://ryourikagakunomori.jp/2019/10/27/%E5%90%84%E7%A8%AE%E3%81%A7%E3%82%93%E3%81%B7%E3%82%93%E3%81%AE%E7%B3%8A%E5%8C%96%E6%B8%A9%E5%BA%A6/

この実験が面白いです
https://www.alic.go.jp/koho/kikaku03_001041.html

マロニー
コーンスターチが入っているようです。
https://www.malony.co.jp/know/qa.html#:~:text=%E3%83%9E%E3%83%AD%E3%83%8B%E3%83%BC%E3%81%AE%E5%8E%9F%E6%96%99%E3%81%AF%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%82%AC%E3%82%A4%E3%83%A2,%E3%82%88%E3%81%84%E3%82%82%E3%81%AE%E3%81%AB%E3%81%97%E3%81%BE%E3%81%97%E3%81%9F%E3%80%82

葛切り
https://weathernews.jp/s/topics/201908/190165/#:~:text=%E3%81%8F%E3%81%9A%E3%81%8D%E3%82%8A%E3%81%AE%E5%8E%9F%E6%9D%90%E6%96%99%E3%81%AF%E3%80%81%E6%B0%B4,%E3%81%A6%E5%9B%BA%E3%82%81%E3%81%9F%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82

回答No.2

iijijii

味が無いからこそ食感が重要です。
でんぷん毎に性質は違いますし、製法でも形状でも食感が違います。

#276 でん粉の性質その⑤ @木下製粉株式会社
https://www.flour.co.jp/news/article/276/

ちなみにもんな商品もあります。
https://www.amicashop.com/products/detail/2778

パンなんて全部小麦粉から作るから一緒じゃん。
ご飯に至っては100%米…

お礼

じゃないもにやはりクズが入ってるんですね！
なぜクズを入れるのか、いまいち理解ができてません。

回答No.1

terepoisi

おはようございます。
私見ですが、大きな違いは口当たりと歯ざわりではないかと思います。葛粉が多いと滑らかな感触ですっと嚙み切れますがマロニーはもちもちで汁気を吸うと膨らみます。
食感の好みは人それぞれでいいと思いますが私が使い慣れているのは緑豆春雨です。葛切り好きですけどお値段が・・・(笑)

お礼

なるほど！
クズが入ると滑らかになるんですね。
確かにそんな気がします。
ラーメンはツルツルですが、卵入れたら滑らかになるかもしれませんね。