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【化学】ヨウ素価とヨウ素は同じですか? ある食材

【化学】ヨウ素価とヨウ素は同じですか? ある食材のヨウ素の含有量=ヨウ素価ということですか?

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回答No.1

異なります。 「ヨウ素価」は、食べ物の中でも「脂肪」に用いられる数値です。 ヨウ素価の数値が大きいほど、脂肪質の不飽和度(酸化されやすさ)が高いと判断されます。

redminote10pro
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