【コース料理を提供している料理店のオーナーに質問で

質問

【コース料理を提供している料理店のオーナーに質問です】コース料理提供店はコース料理を１つではなく、２つないし３つ提供していることが多いです。

松竹梅で日本人は真ん中の竹を選ぶ人が多いそうですが、店側からしたら費用対効果が一番オトクなのは一番安いコース料理の松が一番利益率が低いと思うのですが違うのでしょうか?

３コースとも同じ利益率には設定していませんよね？

１番高いコースの粗利率が１番高く、１番安いコース料理の粗利率は１番店側は低くお得にしているはず。

違いますか?

回答No.1

chiychiy · ベストアンサー

こんにちは

オーダーではないですが
安い料理は、食べる人も多く回転率もいいです。
食材も安いものを使っているので利幅も出ています。

料理に関しては安いコースに味に工夫があるそうですよ。

http://news.line.me/issue/oa-shujoprime/qeffighkwwmv

https://okagekk.com/column/column-414/

お礼

ありがとうございました