ニラレバ炒めについて

質問

お店によってレバーを揚げてるところと揚げてないところがあるのですが、この違いは何か理由があるのでしょうか？
ちなみに、私は揚げてる方が好きです。

回答No.3

noname#263248 · ベストアンサー

（補足）
油通しの際に衣をつけますよ
それも油通しなんです

酢豚のお肉とか。エビチリのエビとか。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

noname#263248

揚げるというか、「油通し」と呼ばれる調理法をしているのですね
中華の炒め物は鍋の中で火を通すと言うことをしないので、火を入れたいものは事前に高熱の油に入れるのです

違いは中華風の作り方か和風の作り方かだと思います

お礼

油通しだけじゃなくちゃんと衣が付いてるんですが？

回答No.1

w4330

店が、良いと思った調理法を採用してるからです
天津飯も甘酢あんを使う店と醤油あんをかける店がある
ウナギのかば焼きも、蒸してから焼く店と、蒸さずに焼く店がある

お礼

ありがとうございます。