納豆菌はすぐに死滅しますか？

質問

胃酸や少しくらいの熱では死滅しないくらい強いみたいですが、納豆のタレで死滅したりはしませんか？

回答No.3

lunatism · ベストアンサー

・納豆菌は、萌芽と呼ばれる（仮死）状態では、乾燥や熱に非常に強いですが、納豆についているときは、繁殖状態で、全てが萌芽とは言えません。

・納豆のタレで、萌芽でない納豆菌を殺しそうな成分は、醤油、酢と辛子と考えます。

・納豆菌は、むしろ酸性条件を好むので、酢では死滅しないと考えます。
（このため、胃酸でも生き残りますし、胆汁にも耐えます）

・納豆菌は、味噌・醤油の製造工程で含まれると繁殖して品質を落とすため、作業者は納豆を禁止なことから、醤油では死滅しないと考えます。

・カラシの辛味成分はアリルイソチオシアネートで、殺菌作用があると言われていますが、増殖を抑える程度で殺菌には至らないようです。更に、チューブのカラシは、西洋カラシが原料で、和カラシに抗菌作用として劣るとの説があります。

ご質問者様への回答ですが、
「納豆菌は納豆のタレで死滅しない」です。

お礼

納豆菌で生物界最強みたい。

回答No.2

kaitara1

納豆菌は枯草菌の仲間ですが、芽胞という形になると簡単には殺されないと思います。因みに夏などご飯を腐らせるのは枯草菌です。ご飯を炊いた普通の細菌は死んでしまいますが、芽胞になっていれば枯草菌は死なないのだろうと思います。

お礼

最強だね・・・🙄

回答No.1

takochann2

納豆菌は（Bacillus subtilis natto）と言って有芽胞グラム陽性杆菌です。生物兵器の炭そ菌（Bacillus anthracis）と近い生物です。芽胞となった菌は極めて丈夫で一般的に耐熱、耐酸、耐乾燥、耐薬品性を持ちます。芽胞ならばその程度の環境変化ではびくともしないでしょう。

お礼

すごい…すごく詳しい。。
説得力あります。