肉たたき

質問

私の持っている肉たたきは4面あり、平面、沢山の凸凹、4本の縦切り、1本の縦切りが有ります。
肉のどの部分にどれを使うのか、どんな料理にどれを使うのか分かりません。
以前TVでとんかつ屋さんが、昔のアイロンの様な平面のコテみたいので叩いているのを見て、これで柔らかくなるの?と思いました。
安い肉しか買えないので必死です、宜しく御願います。

回答No.1

sat000 · ベストアンサー

縦に1本または4本は、理想的には筋切り用ですが、刃物ではないので、筋が切れるとは限りません。
凸凹、平面は共に肉の繊維を壊して柔らかくするためです。凸凹の方がより効果があるので、より固い肉向けです。平面は肉を薄く延ばすためにも使います。薄く延ばしてミラノ風カツレツなどを作ります。
凸凹、平面は共に叩けば叩くほど肉が薄くなるので、叩いた後、なるべく元の大きさに戻すように手で周囲から押して成形し直す必要があります。
肉叩きは使ってみれば分かりますが、期待しているほどの利便性はありません。固い肉は煮込みに使うか、ステーキにするならマリネする方が良いと思います。

お礼

買ってから数年経ちますが、ヤッパリという感じです。
以前TVでスーパーの安いステーキ肉を1000回だったか一万回だったか叩くとどうなるか？ というのをやっていて、柔らかい柔らかいと言っていたので そんなに？効果有りと思っていました。
やっても100未満ですが、やらなよりは程度でした。
これからは過大な期待をせずに、そこそこ使おうと思います。
ありがとうございました。