とんかつ 肉を叩く？叩かない？

質問

とんかつを作るとき
肉が縮まないように肉と脂の部分に切込みを入れたり
叩いて肉を伸ばしたりしますか？

知り合いがとんかつ屋さんに勤めているのですが
肉は叩かないと行っていました。
皆さんはどうしてますか？よろしくお願い致します。

回答No.2

noname#174925 · ベストアンサー

とんかつ、ひれかつは叩かないですね。
筋きりに当たるのでしょうが、実はたいして筋もない肉ですが、気持ちで切込みを入れます。厚いものなら必須だと思います。

それと、叩くことに関して、
ビーフカツで叩いて叩いて、薄くして作るのがミラノ風カツレツです。
ビーフカツは味がしつこいのでこれくらいのほうが食べやすいのも確かです。
叩くのは、ビーフのほうですよ。

お礼

叩かないのですね。ありがとうございました。

回答No.3

nijjin

たたいて伸ばすのは繊維を砕き柔らかくするためです。
伸ばした後に元の大きさに縮めます。

肉が柔らかいのなら叩く必要は特にありません。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

noname#145441

叩かないけれど、数ヶ所を裏表、刃先で刺します。

お礼

叩かないのですね。ありがとうございました。