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肉の甘味

よく肉とか魚、特に甲殻類なんかは甘いという表現をすると思うのですが、あれってなんの甘味なんですかね？ 確かに甘いというのはわかるのですが、脂の甘味というか、なんなんだろうと。 糖？

  • -ruin-
  • お礼率16% (435/2595)

質問者が選んだベストアンサー

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  • jkpawapuro
  • ベストアンサー率26% (817/3048)
回答No.1

http://karapaia.com/archives/52186201.html 肉のほうはまだわかっていません、おそらく脂肪分を構成する脂肪酸を検地してるはずという目論見は立てていますが、受容体がわかっていません。 甲殻類のほうはいわゆるうまみ成分、アミノ酸のグリシン、クレアチン、アラニンあたりです。 https://twitter.com/food_juggle/status/1238791070076424192

-ruin-
質問者

補足

なるほど、たしかに脂が甘いって言いますね アミノ酸も甘いんですか

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その他の回答 (2)

  • jkpawapuro
  • ベストアンサー率26% (817/3048)
回答No.3

＞アミノ酸も甘いんですか アミノ酸はアミノ酸の種類によって味が異なります。 海老に多いグリシンは特に甘く感じます。

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  • kaitara1
  • ベストアンサー率12% (1165/9209)
回答No.2

アミノ酸はどうでしょうか。

-ruin-
質問者

補足

いいかもしれないですね

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