お肉がうまく焼けません

質問

お肉やお魚に火を通すと、煮ても焼いてもいつも硬くなってしまいます。
豚肉を使った鍋物など、ひどいです。
このままでは旦那様に申し訳ないので、どなたか教えてください。
お肉はなぜ硬くなるのですか？
どうすればやわらかく料理できますか？

回答No.5

tantantan323 · ベストアンサー

こんばんは。
もしかして調理法ではなく、部位などの選択ミスではないでしょうか？

例えば、豚のしょうが焼きでしたら・・・
肩ロースでしたら、どんな調理法でも硬くなることはあまりないと思います。
ロースでしたら、火を通し過ぎると油が抜けてぱさついて硬くなります。
モモでしたらやはり、さっと焼くということと、もともと硬めの部分なので、なるべく薄いスライスのものを選ばれた方が無難だと思います。

かたまり肉でしたら・・・
豚のバラ・肩ロースや牛のすね肉なんかは煮込めば煮込むほど柔らかくなりますが、どちらもモモは下手に火を通しすぎると、硬く締まってしまう感じになりがちです。

魚ですと、例えばかじきの切り身は・・・
「生メカジキ」などとして売っている油ののったお高い切り身は、どんなに火を通しすぎても結構柔らかいです。
煮付けにするとおいしいですね。
でも、冷凍の１枚１００円みたいな切り身は、どうやっても硬いです。
煮るには不向きですが、フライや竜田揚げにすると、鶏ムネに似た食感で結構いけます。

一般的に、煮付け用の魚は高いもののほうが油ののったものが多く、少々火を通しすぎてもあまりまずくならないことが多いと思います。
でも肉も魚も安いものは、部位や切り方を考えて、調理法を選べばおいしく食べられます。
素材の適材適所を選ぶというのが手っ取り早いコツだと思います。

ご質問の豚肉を使った鍋（や豚汁）は、油の多いバラや肩ロース（そして薄めのもの）を選べば、硬いという失敗はないと思います。

お礼

ご丁寧な回答、本当にありがとうございます。
実は現在海外在住で、お肉はすべて部位を指定して買わなければならず、ご回答いただいた内容はとても役立ちます。
日本では仕事にかまけて家事を怠っていたため、ちょうど良い調理時間を自分で見極めるのがまだまだ難しい状況です。
まずは教えていただいた中で、調理時間にブレが出ても大丈夫そうな食材でやってみようと思います。
ありがとうございました。

回答No.4

negitoro07

私は男性ですが、高校時代でも肉ぐらい焼けましたよ。
温度が高すぎるか、焼く時間が長すぎたかのどちらかです。

あと、あり得ないと思いますが、鍋にスライスではなく、角切りの肉を入れたりしてないですよね。。。

ステーキやトンカツの場合は、ちゃんと筋を切ったり、包丁で少し叩いていますか？特に柔らかくしたいのなら、キウイやパイナップルでこすってしばらく時間をおくという手もありますが、面倒なので自分ではしません。

お礼

ご返答くださり、ありがとうございました。

回答No.3

kazefuku4

野菜は強火、肉は中火弱火が基本です。
両面に火を通し、肉汁が出ればOKとなります。

牛肉料理のこつ
http://www.kobebeef.co.jp/ryouri/ryouri-teki.html

豚肉料理
http://www.so-net.ne.jp/recipe/m/-/14/14002

お礼

ありがとうございます。
肉汁が目安ですね。
次回は見逃さないようにがんばります。
教えていただいたサイトも参考にしますね。

回答No.2

obocyan

鍋モノは、もう同条件で煮るだけなので・・・しゃぶしゃぶにする以外は仕方ないと思いますが・・・。

焼き物なら、
・厚切肉は、筋切りをして（叩いて）フライパンの強火で両表面「だけ」を思いっきり焼いた後、オーブン（オーブントースター）で焼き上げれば良いと思います。ハンバーグのように。
・お魚も、クッキングシートを敷いて、そのままオーブントースターで焼けば、やわらかいですヨ。

お礼

そんな方法もあるのですね。
次回挑戦してみます。
ありがとうございました。

回答No.1

バグース（@bagus3）

長く煮たり焼いたりするほど硬くなります。
厚い肉は火が通りにくいので、スライス肉を
両面の色が変わるだけ、さっと煮たり焼けばやわらかです。

お礼

そうなんですよね。
豚肉だとつい中までしっかり火を通そうとして、上げ時を逃してしまうんです…。
次はスライス肉でさっとやってみます。
ありがとうございました。