トロトロの親子丼の作り方

質問

こんにちは

よく親子丼を作るのですが、
どうしてもトロトロの親子丼にできなくて困っています。

火を通しすぎているつもりはないのですが、
器に移す間に、どうしても固まってしまいます。

何かコツなどがあるのでしょうか?

皆様の返事をお待ちしております。

回答No.6

nagata2017 · ベストアンサー

専用鍋は使っていらっしゃいますか。これを使うと　鍋から移すときに　出来立てを素早くできるので　トロトロにできます。

お礼

回答ありがとうございます。
まずは、専用鍋を用意してからチャレンジしてみようと思います。

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

『火を通しすぎているつもりはないのですが、
器に移す間に、どうしても固まってしまいます。』

器に移すまで、加熱し続けていませんか？

あるいは、ちょうど良い状態になってから「ご飯をよそって。。。。。」と時間がかかっているかも。

卵以外の具材、全部が煮えたら、卵液を半分流して、少し固まるまで待つ。
その後、残りの卵液を流し込んで整えたら火を止めて蓋をのせて、ご飯を準備し、、、、という事で、余熱時間を長くなり過ぎないようにすると良いと思います。

あまりにもテキパキ進んで余熱不足。なぁ～に、後からの卵がほとんど生で。。。という状態でもオイシく食べられますし、それじゃぁ嫌だ、というので有れば、短時間電子レンジ加熱を組み合わせれば良いのです。

すこし、ヤリ過ぎ？？？
https://www.youtube.com/watch?v=T8bIoBkbfik&feature=youtu.be

卵液を３回に分けていたり、そもそも昆布を持ち出して、出汁造りからって。。。
（余談ですが、わたしは卵の「黄身」と「白身」が混ざりすぎない方が好きです。動画自体は楽しく眺めますが、そのままマネしたいとは思っていません。爆笑）

私の「超手抜き親子丼」は、鍋に水と麺つゆを入れてスライス玉ねぎを混ぜたら火にかける。丼とお椀に生卵をそれぞれ1個ずつ割り入れて、かるく溶いておく。鍋が沸騰したら市販の焼き鳥（たれ／しお、なんでもオッケー）を串から外して投入。鶏肉が暖まれば良いだけなので、２０秒くらいでしょうか？
その後、丼の卵液を掛け回す。
その丼にご飯をよそって、煮え具合を眺めながら頃合いを見計らってお椀の卵液を掛け回して、火を止めて蓋をのせる。
お椀に永谷園のお吸い物とか、インスタントのみそ汁を入れ、熱湯を注ぐ。
（この作業時間が、余熱調理となります。）
丼ご飯に鍋からのっけて、お鍋に水を張って、お椀と丼を移動させ、食べます。

卵液が付いたお椀も丼も、そのまま食事に使っちゃうので、鍋などと一緒に食事を済ませてから洗いますよ。

玉ねぎ以外の具とか、三つ葉や青のり等の後乗せトッピングはそのつど自由にアレンジでオッケーです。

あ、もう１つ。。。。
親子丼と言えるか？という疑問も在るのですが、後からの卵液投入を行なわず、食べる時に「温泉卵」を。という手もアリですねぇ。

まぁ、親子丼とかの卵料理に置ける火加減と、温泉卵を作るための火加減って、ドッチが難しいのか？と言う観点も在りますけれど。。。
（温タマが好きなので、何度もチャレンジし、我家のお鍋では。。。という成功範囲を熟知したので、やかんのお湯とお鍋だけで、程度な時間放置するだけでほぼ失敗無し。という状況も在るのですけれど。。。）

と言いつつ、つるんと剥ける半熟ゆで卵は、かれこれ２０年以上、まだまだ失敗の方がはるかに多くて、悩んでいます（＞、＜）

卵料理って、コダワリを持つと、ホントに奥が深い、ムズカシイ面が沢山在ります。プロの場合は決まった環境で決められた手順でしょうけれど、一般家庭では買って来た鶏卵のサイズとか、冷蔵庫も違ったりで、それぞれ前提も違う為、ドコカのレシピ通りで。そのまま大成功する方が珍しいと思った方が。。。

一応、科学的な面で、卵白より卵黄の方が、少し低い温度で（固化）固くなります。

回答No.4

chiychiy

こんにちは

鶏肉とネギをだし汁で煮てから
卵は数回に分けて入れます。

3／4を先に入れ
残りはご飯にかけてからの方法

https://kumiko-jp.com/archives/66018.html

2回に分ける方法
1回目半分卵を入れて
2回目は火を止めてから卵を入れて蓋をして蒸す
https://macaro-ni.jp/35841

回答No.3

sailor

煮汁に鶏とほかの野菜などの具材を入れてひと煮立ちさせたらあらかじめ溶いておいた卵（少し出汁を入れて溶く）を半分ほど入れて再びグツグツ言うまで加熱します。すぐに火を消して残りの卵を入れて蓋をして10秒から20秒で熱々のご飯の上に移してください。調理には親子鍋（蓋ができる15センチ程度の小さなフライパンでもできる）が必須です。卵を溶くときに出汁を少し加えるのと仕上げの卵は火を落としてから入れて予熱でトロトロになるころ合いでご飯の上に移すのがコツです。出汁を入れて溶いた卵は固くなりにくいので微妙な時間の違いによる出来上がりの差を小さくすることができます、加える出汁の量は好みで変えてみてください。

回答No.2

kon555

おそらく火が強すぎるのだと思います。方法は2つ。
1.火加減を弱くしてみる
2.火から上げるのを早めにする

　あとは蓋ができるタイプの鍋で作って「卵液を入れたら蓋をして火を止める」も丼ではよく見るレシピです。蓋と余熱で仕上げる感じですね。
　鍋のサイズなどによっては固まりが弱い場合もあるので、その時は卵液を入れて蓋をして、少し待って火を止めます。
　また既に同様の回答がついていますが、卵液の投入を2回に分けるのもいいですね。私も個人的によくやるのはこの方法です。

　この辺りを試せば、今よりはトロトロ系の親子丼が出来ると思いますよ。

回答No.1

Dr_Hyper

食堂などで作っているのを除いていると，鶏肉とネギのはいった出汁を温めますよね。そして卵を別の容器でといておきます。出汁が煮えてきたら火を止めてといた卵を半分いれて適度に固まるのを待ちます。ここの時間を短くすればあなたの好みになると思います。さらに残り半分を加えるとその半分は余熱なので固まりません。
完全にとろろろにはならないけどガチガチにはならないので，ものすごく簡単に作るなら半分いれて冷ましつつのこり半分を時間差で入れる方法が再現性が高いです。