豆腐を吊るして水分を抜くと味が濃縮されるって本当で

質問

豆腐を吊るして水分を抜くと味が濃縮されるって本当ですか？

吊るして水分が抜けても味は同じ気がします。食感は固くなっても味は同じなのでは？

回答No.4

noname#240186 · ベストアンサー

豆腐は作る段階で水を混ぜて薄めています。当然味も薄くなりますね。
絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いを見ると、吊るすより、最初から、木綿豆腐を買ったり、味の濃い凝縮された高めの腐を買ったほうが効率的かもですね。

お礼

みんなありがとう

回答No.3

maiko04

水を足せば味は薄くなり、水を抜くと味は濃くなります。
豆腐を乾燥させて作るもの、高野豆腐がそれに当たります。

回答No.2

fjnobu

水分が少なくなれば、味は凝縮されるのは当たり前。あとは、醗酵とか化学変化もあるかもしれませんが、専門外です。