お好み焼きに添加するもの

質問

私は、たまにお好み焼き専用のメリケンでお好み焼きを焼くのですが、専用のお好み焼き粉が無い場合は、普通のメリケン粉にだしの素を入れて焼きます。他に、普通のメリケン粉に添加すると、美味しさが増すものをご存知でしたら、教えてください。

回答No.6

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

ふっくらと仕上げたい場合は、薄力粉や中力粉だけではなく、強力粉を適度に組み合わせるのも良いでしょう。

ま、私が作る、近所の有志呑み会では、薄力粉にすりおろした長芋を居れますねぇ。

「だしの素」は是非欲しいところ。しかし無い場合は、鶏ガラとかコンソメというのもアリです。

まぁ、多少は「中華風」とか「洋風」になるので、具材の組み合わせも工夫すれば、結構楽しめますよ。

広島の近所の人が集まる繁盛店、大阪の裏路地繁盛店、それぞれ作り方も違うけれど、どちらも美味しく楽しめた経験も在ります。

余談ですが、私の知り合いで飲食店を経営されている居酒屋さんでは、「お好み焼き風ピザ」という、テイクアウトメニューも過去に在りました。結構美味しくて、私はファンだったんですが、人員不足となり、メニューを絞り込んじゃって、、（後継ぎのはずのご長男が亡くなり、その後奥様も他界されたので、、ほんと大変だろうと思います。でも自分で小麦粉を捏ねた、つけ麺方式のラーメン「自家製麺」のメニューは、ガンバってくれています。）

あ、思い出しました。ふっくらと焼き上がるように、中力粉に「ホットケーキミックス」（←町内会の運動会でもらった景品）を混ぜてみた事があります。おおよそ２割くらいですが、特別甘い味にも感じなかったし、ふっくら焼き上がりましたよぉ。（もちろん、こういう場合は「長芋」はナシという方向でした。）

味に関しては、ベースと成る「ダシ」とかで、焼き上がりのふっくら感に対しては、おおよそこんな感じでしょうかねぇ。

「お好みでどうぞぉ～」って言う事もアリかな？って言うと、在る意味で「何でも在り」て事になるかも（笑）

お礼

ほお…コンソメ…なかなか面白そうですね。それと、ホットケーキミックス… 初めて聞きました。時間があればチャレンジしたいですね。名店の話もありがとうございました。参考になりました。

回答No.7

g27anato

No3
その店も「特別な物は入れてない」ようなんです。

実は自宅で焼くときは、
最初に卵を入れて混ぜた生地を作るんですが、

その店では「水だけで溶いたような粉」をカップで先に用意していて、
焼く直前に具材と卵を入れて数回ザクッと混ぜるだけなんです。
（あまり掻き混ぜたりしてません。）

フワッとした焼き上がりが卵焼きのような食感で、
自宅の「先に卵を混ぜておいた生地」とは全く違います。

自宅では面倒なので、焼く時に「一枚分づつ具と卵」を混ぜるということはしませんが、
…そこに違いがあるのかと思ってます。

・卵を「生地の材料」として最初から混ぜるか、
・「卵も具材」として扱い、焼く時に混ぜるか、

…自宅のやり方が間違ってるのかもしれません。

お礼

なるほど。なかなかのこだわりですね。その方が美味しかったんでしょうね。家庭では、少し面倒な気をしますが……ありがとうございました。

回答No.5

kon555

牛乳とマヨネーズ

牛乳は粉を溶かす際に水の替わりに。
マヨネーズはそのままムニュッと、大匙1～2程度の分量を混ぜ込みます。

一瞬ギョッとしますが、どちらも脂肪分が細かく入り込むのでふっくら焼きあがり、コクのある生地になります。

お礼

意外な組合せですね。機会があれば、やりたいと思います。ありがとうございました。

回答No.4

1buthi

小麦粉には何も入れないか、せいぜい卵を混ぜる程度です。
キャベツ、カツオ、刻みネギ（たっぷり）ちくわ、天かす、紅生姜、お好み焼きソースではなくウスターソースを刷毛で塗って、最後に青海苔をふって出来上がり。小麦粉にあれこれ味をつけなくても具材の味が十分おいしいです。みなさんはイカとか肉とかメインの具がなんにも入ってないと思われるでしょう。
キャベツをどっさり敷いた分厚いお好み焼きは好きではないので昔の田舎風のお好み焼きを自分で作ります。

お礼

そうですか。実にシンプルですね。なるほど。参考になりました。ありがとうございました。

回答No.3

g27anato

ダシだけ？
…卵は？

自分の知ってる店では、
一人前一枚分に卵1個使ってました。
…店にもよるのかもしれませんが。

お礼

卵は、当然、入れますね。メーカーが作っているお好み焼き粉は、何か特別なものを入れているようで、人によっては、おでんのダシを入れたり、色々工夫されているようなので、それが知りたかったわけです。ありがとうございました。

回答No.2

shibukothanks

私は小麦粉ではなくて、天ぷら粉でお好み焼きをします。
一度お試しください。小麦粉よりもふっくら焼けますよ。
あとは、関西出身なので、牛スジとこんにゃくを炊いたものや青ネギの千切り、天かす、紅しょうがは普通に入れます。

お礼

天ぷら粉……そうですか。初耳です。一度、試してみます。ありがとうございました。

回答No.1

Dr_Hyper

天かす
干しエビ
こんにゃく
ちくわ
山芋のすり下ろしたもの
は定番かと思いますが，広島焼きだとイカフライ（スナック菓子の）
なども好まれますね。

お礼

コンニャクですか。今まで考えたことなかったですね。一度、試してみます。ありがとうございました。