小麦粉の湿気とたこ焼きの質感
美味しいたこ焼きを作りたいと思っています。
そこで遠い知り合いのたこ焼き屋さんからお店で使っている粉を分けてもらいました。
そのお店は、フワフワしたたこ焼きの質感が特徴です。
よくある外側が薄皮でカリッとして、中身がトロッとしたものでは無く、少し厚めの皮でそれがフワフワしていて好きなんです。
貰った粉を使い作ってみると、その食感のたこ焼きが出来ましたが、その後粉を頂いた袋に入ったままで冷蔵庫のやさいしつに入れて保存してました。
1週間後にその粉で全く同じレシピで作ったところ、そのフワフワの食感がでなく、よくある薄皮のたこ焼きになってしまいました。
このあとは何度やっても当初の食感は再現できません。
これは何故でしょうか?
粉へのダニの侵入と繁殖防止の為、冷蔵庫に入れましたが、もしかするとそれで湿気を吸うなどして食感が変わってしまったのでしょうか?
実際にそのたこ焼き屋さんでは冷暗所で保管されている様です。
しかし消費量が少ない私ではダニの繁殖などの話を聞くと常温で置くほうが良くないのではと考えています。
まず食感の変化の原因がわかっていないので、どうするのがベストなのかがわかりません。
お詳しい方お教えください。
よろしくお願いします。
そのたこ焼き屋さんへは申し訳なく聞けていないです。