葉物野菜を水にしばらく浸し漬けるのはＮＧ？

質問

葉物野菜を水にしばらく浸し漬けるのはＮＧでしょうか？
みずみずしくしゃっきりするという意見も有れば、
大切な養分が流れ出てしまうという意見も有ります
宜しくお願い致します。

回答No.3

nagata2017 · ベストアンサー

カットする前ならだいじょうぶです。
カットしたあとでも　植物の細胞の大きさは　0.1mmほどですから　よほど薄くスライスしないと　大量に流失することはないでしょう。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

カットしてから水に長く漬けますと、栄養分が水に抜けて行くのは間違いない事実です。

しかし、食べる為のカットをせず、活きている状態で根側の切り口から吸水させた場合は、萎れていた状態から生き返るように「瑞々しく、シャキ」っとなるでしょう。

この辺りは、切り花なども同じで、２～３日もその状態にしておきますと、水が濁って来て。。。という事になるため、毎日新しいお水に換えてあげるのがベターでしょう。

葉は空気呼吸をしますので、1日以上水に浸かった状態は好ましく無いでしょう。切り花も、水に入る部分の葉っぱは取り除く。というのが長持ちさせるテクニックの１つですからねぇ。

なお、千切りキャベツを塩水に。という場合は、葉の水分を抜いて、塩分により少し柔らかく食べやすい。という状態が目的ですね。
とうぜんですが、栄養分は多少抜けてしまいますが、それ以上に「食べやすいから、沢山食べた」って事になれば、決して悪い話では無い。って思いますけれど、いかがでしょう？？
（ま、一般的には、漬けておくのは数分ていどの時間でしょうけれど。。。数時間も置けば、おそらく「しなしな」の薄味漬物？みたいに成るかなぁ、苦笑）

この他にも、一定時間、温水に。という手法もありますね。
こちらも、全ての葉もの野菜に有効、という訳ではアリマセンが。。。。

それぞれの種類とか、その後の調理方法とかで、水に浸けるのが好ましい場合もあれば、避けた方が良い場合とか、温水を用いた方がより良い場合とか、いろいろとケースbyケースでしょう。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

jkpawapuro

レタスなど私もお湯を使います。
ビタミン１２（シアノコバラミン）とか葉酸とか、ぜひ結晶を画像で検索してみてください、色ついてます。
でもレタスをお湯に3分つけても別にお湯に色つかないでしょう。
養分抜けてませんよ。

一方ナスのあく抜き、はっきりあく抜きした水にポリフェノールの色がついてますね。あれはどう考えても抜けてます。抜けたところで苦いのいやだからあく抜きするんですけど（苦笑）

お礼

回答ありがとうございました。