スポンジケーキの焼き方について

質問

標記のことにつきまして、スポンジがなかなか膨らまず、苦労しております。
そこで、焼き方について質問なのですが、私はいつもスフレチーズケーキを焼くときに天板にお湯を張って膨らませやすくしているのですが、スポンジケーキを焼く時にもこの方法は応用できますでしょうか？どなたかやったことがあられる方、アドバイスお願いします。また、スポンジケーキをよりおいしくする隠し味などもございましたら御教授願います。

回答No.5

NonNon5 · ベストアンサー

＃２です。遅くなりましたが・・

＞溶かしバターをいつも最後に入れるのですが、
＞そのときに泡がつぶれてしまってるような気がします。
＞この場合（別立て方法）、バターを先に入れて最後にメレンゲをいれても問題はないでしょうか？

チーズケーキ系の作り方ですね。
チーズケーキとかは、小麦粉の量が少ないので、最後にメレンゲでいいと思いますが、スポンジケーキは小麦粉の量が何倍も多いので、先にいれると小麦粉の粘りがでて、生地が膨らみにくくなります。

バターケーキの場合でも、バターを白っぽくなるまでよくすり混ぜて、砂糖を入れて、それに卵を入れて、最後に小麦粉を入れます。なので、とにかく、小麦粉は最後に入れて、さっくり合わせるだけにします。

回答No.4

umyu

私が料理教室で習ったポイントは…
(1)砂糖の量を小麦粉の重量の１割弱増し。
(2)小麦粉を混ぜる時、メレンゲが潰れないようにばかり気をつけてないで、ゴムベラですくって落とした時に、「リボン状になって落ちるくらい」まで混ぜる。
の２点です。

回答No.3

emi-jo

下記は参考になるでしょうか？

●共立てスポンジ
http://anies.net/menu/basis_02.html
●別立てスポンジ生地
http://anies.net/menu/basis_10.html
●水入りスポンジ
http://anies.net/menu/basis_15.html

参考ＵＲＬはためしてガッテンで放送していた「ふ～んわり！手作りケーキの秘密」です。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010221.html

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010221.html

回答No.2

NonNon5

お湯をはると、蒸し焼き状態になりますが、スポンジケーキはそうしないほうがいいかと思います。

膨らまないのは、卵白の泡立て方もありますが、オーブンの庫内が十分に暖まっていないと膨らみません。それから、小麦粉を合わせるときも、さっくりと合わせるだけで、コネコネまぜると粘りがでて膨らみません。

隠し味ではありませんが、卵白をツノが立つくらい十分に泡立てた後、レモン汁を少し絞ると、メレンゲがシマってつぶれにくくなります。お試しください。

お礼

ウラワザありがとうございます。
溶かしバターをいつも最後に入れるのですが、
そのときに泡がつぶれてしまってるような気がします。
この場合（別立て方法）、バターを先に入れて最後にメレンゲをいれても問題はないでしょうか？

回答No.1

palmmy

http://www.mylog.jp/blogs/queserasera/archives/001107.html
http://www.den-en-club.com/home/new_page_5.htm
が参考になりませんでしょうか？

長いこと作っていないので、記憶が怪しいですが、
膨らむかどうかは、白身の泡立て方だったような気がします。

私が作ってたのは、
http://www.platon.co.jp/~eps/cake/cake2.htm
の方法でしたが、卵白がツンとつのが立つくらいまでが目安と教えられました。泡立てすぎもよくないようです。