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スーパーで売られている鶏の砂肝は白い皮を切って調理
スーパーで売られている鶏の砂肝は白い皮を切って調理すると書かれていました。 白い皮を取り除くのはなぜですか？ 白い皮を食べると中毒症状を起こす毒なのですか？
- gasshop2017
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noname#259322
回答No.2
いいえ、食中毒を起こすわけではありません。 下ごしらえで取り除くと書かれているのは、単に食感をよくするためです。 砂肝のあの「白い皮」は銀皮と呼ばれます。 この銀皮は、肉のスジと同じ成分です。コラーゲン繊維が一定方向に並ぶことで肉を引っ張り支える役目をします。 加熱すると、短時間ではぎゅっと縮んで固くなり、長時間ではコラーゲンの繊維がほどけてぷるぷるの食感になります。 しかし砂肝はさほど長時間加熱しないことのほうが多いですから、砂肝特有のさくさくした食感を味わうために銀皮を取り除いてくださいと書いてあるのです。 ご家庭では特に取り除かなくても問題はありません。砂肝が小さく縮んで見た目が悪く、固いぐらいです。
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