はじめまして♪
『鶏の皮は油で出来てるのですか?』
あなたの皮膚（皮）は油（皮脂）で出来ていますか？？？
よく、鶏の皮を取り除くと大幅なカロリーダウンが可能と言いますが、「皮」自体のカロリーが「油」だけではなく、他の要素も在って、結果的に「皮を取り除くという行為で、大幅なカロリダウンが出来る」というダケの事です。
最も高カロリーとして計算されるのが「油」分で間違いアリマセン。
「皮を取り除く、剥がす」ことで、鶏肉の場合は「皮下脂肪」にあたる「油／脂」も多くが取り除けるんで、低カロリー化には最も有効な手法の一つです。
また、鳥の基礎体温はかなり高いので、オイシイのですが「鶏油」は人間の体内では「さらさらの油」では無く、塊に成りやすいので、確かに「カロリー値」で考えても「摂取し過ぎ」は健康上で避けた方が良いと言われます。
この方向で考えた場合、皮付きの鶏肉を植物油で「素揚げ」にすると、鶏油が揚げ油に溶け出して、カロリーダウンに成ると言います。
（衣が厚い唐揚げは、衣に揚げ油が多く残るので、カロリーダウンは多く期待出来ないそうです。）
最も高カロリーな「皮下脂肪」にあたる部位、（鶏肉だと黄色っぽく見える部位という場合が多い）を取り除く事で、大幅なカロリーダウンが可能ですが、「鶏油のウマミ」も逃してしまう事と成ります。
「皮」自体は外部と近い為、とても丈夫な組織で、その中に存在する油分やコラーゲン類も、簡単には逃がしません。結果的に「非常に多い油分では無いが、抜けにくいので、毛化的にカロリーもそこそこ高い」という事なのです。
なんらかの理由でカロリー制限を厳しくしながら、「美味しさ」まで逃したく無いのであれば、一旦皮を剥ぎ取り、皮の内側に付いた「皮下脂肪」を包丁の背などでそぎ落としてから、肉と皮の調理にすれば、大きくカロリーダウン＆美味しさ維持が出来ます。
例えば、野菜炒めなどでは「お肉」は通常通り。その前に皮を剥がし、皮部分だけ多めのサラダオイルでカリカリに成るまで半揚げにし、後から刻んで野菜炒めに混ぜる（振りかける？）で、カロリーオフ＋美味しさUPなんて事もありますよ。
（焼きそばなんかにもオッケー。煮込み料理は得意じゃないんで、パス。。苦笑）
鶏皮、皮に付いてくる「皮下脂肪」の部分が、ウマミも多いのですが、圧倒的に高カロリーですし、人体内では「どろどろ血液」になりやすい、サラサラ油とは違うんで、摂取し過ぎは避けるようにした方が良いのだそうです。
（通常の健康者なら、ムリに制限しなくても良い。なにかの「理由」が有る人は、気を使うべき部分ですね。）
いろいろ「我慢」したダイエットなら、何でもカロリーダウンで我慢しすぎると、反動（リバウンド）が懸念されるので、オイシく楽しめる食事、メニューや調理法を探求して長く続けながら楽しい食事を心がけて下さい。
（ここ数年、ご近所の人から「痩せた？」「切れの良い顔立ちに成った」「健康的でウラヤマしい」などと言われるようになってきました、１０年ほど前から少しずついろいろ考えて実行し、やっと他人から言われるように成って来たぞぉ～♪。ただ、少々体力的に衰え？と思える節が在るんで、食生活だけじゃなくチョットだけ運動をこれから増やそうかな？と思案中ですけれどね。）
鶏の皮を剥がすだけで、大きくカロリーダウンが出来ますが、「皮」自体のカロリーよりも。皮に付いて来て取り除ける「皮下脂肪」の部位の「油／脂」が一番カロリーでは英キュ度が大きいのです。（でも、「うまみ」の一つ。）
皮は脂（油）だけで出来ているんじゃないけれど、カロリー値だけで考えたら、そんな風に勘違い出来やすいのです。
おいしさ、食感は感覚の一つ。カロリーは化学的な一面だけですので、多方面からの考え方を組み合わせ「総合科学」として理解してみて下さい。
お礼
ありがとうございます。