甘酒で作るパン

質問

甘酒を仕込み水として使って作るパン作り方（手ごね）を、パン作り経験半年程の初心者なので、出来るだけ詳しく教えて下さい。
ポリ袋でとか、こねないとか、ではないレシピでお願いします。

ご存じの方、よろしくお願い致します。

回答No.1

mammie267

まず質問です。
その「甘酒」はご自身で発酵して作られたものですか？
そうであれば話が早いのですが、一般に市販されている甘酒は熱処理してあるはずですから、酵母(イースト)の代用としてそのまま仕込み水にしてもパンは作れないと思います。

果物とか野菜を利用した自家製酵母を起こしたことがありましたら挑戦する価値はあると思います。
ただ、そのような経験がない中で市販のイースト以外でパンを作るのは結構大変かもしれません(私の経験から)。

加熱処理していない、酵母が生きた状態の甘酒を用意し、それを利用して元種(もとだね)というものを作ります。
元種は、甘酒と小麦粉と塩少々入れて、柔らかめの種をビンなどで管理し、発酵してきたらこれを乾燥イーストの代わりにしてパンを仕込むことになります。
発酵力が弱いと常温でも一次発酵だけでも数時間かかることもあります。私はヨーグルト由来の酵母で半日以上かけてパンを焼いてます。

かなり端折った説明のわけは、自家製酵母でパンを作るのは大変で、知識や経験がないと苦労しますよ、という実情がありますから、ただ方法を伝えても無意味だと考えていることによります。
もしも甘酒風味でよいということでしたら(おそらくこちらですね)、単純に水の代わりに市販の甘酒を利用すれば良いと思います。後はふつうにパンを作れば良いだけだと思います。
ただし、商品ごとに水分や糖分の割合などが異なると思いますから、試行錯誤は必要だと考えます。簡単に答えは出ませんから、自身の努力は惜しまないでください。

ちなみに私は、『自家製酵母のおいしいパン(成美堂出版、相田百合子著)』という書籍から知識は得ました。

それと、お願いするのは一言で簡単ですが、「できるだけ詳しく」というのは大変な作業ですよ？

補足

私は、パン教室に通って習っているので、パン作りのイロハもわからないようなド素人ではありません。

最近はいろいろ覚えてきたので、そこでは習えないパンにも挑戦しています。

『甘酒を仕込み水として』と書いたとおり、イーストの代わりとは書いて
いませんし、天然酵母の『て』も書いておりません。

『出来るだけ詳しく』と書いたのは、省略されたり、専門用語を使われても困るからです。