羹に懲りて膾を吹く、の「膾」は、野菜ですか？生肉で

質問

羹に懲りて膾を吹く、の「膾」は、野菜ですか？生肉ですか？

回答No.4

SPS700

＃２です。補足です。

　訓で「あつもの」＜　熱いもの、と読んでいるのは、下記のように「野菜と肉を似たスープ」のことです。ひつじ偏に連火がついて羊肉を加熱する様子です。
　http://kanji.jitenon.jp/kanjim/6278.html

　中国で肉といえば「豚肉」ですが飼育の環境や、危険性から「なま」で食べる習慣はありません。魚肉も「なま」の料理はあまりありません。

　したがって「なます」　＜　生＋酢、に「肉づき」や「魚偏」を使うのは、下記に明記してあるように「日本固有の意味」だと思います。
　http://kanji.jitenon.jp/kanjii/4310.html

回答No.3

noname#232424

もとは中国語なので，中国語辞典
https://cjjc.weblio.jp/content/%E8%86%BE
を引用すると，「((文語文[昔の書き言葉])) （魚・獣の）細切り肉，なます．」なんだそうな。肉食民族なので原則として「肉」でしょう。

菜食主義者の日本人は，大根と人参の千切りを酢であえたもの（申し訳ていどに鰹節をかける）を「なます」と呼んでいます。しかし，サーモンを入れた洋風のなますも好まれるようになってきましたね。

「なます斬り」はチャンバラ用語で（？），刀で敵の体を上述のように切り刻むこと。たぶん中国のナマクラ刀ではそんなに切れませんから，鋭利な日本刀を所有する日本語じゃないかと思います。

中国や朝鮮では「魚肉・獣肉の漬物」がありますが，日本では一般的ではなく，「塩辛」と呼んで好き嫌いのある食品と認識されるでしょう。一般的なのは植物性の白菜や大根の漬け物です。

回答No.2

SPS700

出典は『楚辞　九章中の詩〈惜誦〉』で、

懲於羹而吹韲兮、何不變此志也

　「韲」は和え物でやはり冷えた食べ物で「膾」とは違う漢字です。これは「和え物」という意味で、韮が示すように野菜だけです。
　http://kanji.jitenon.jp/kanjik/5321.html

　日本では野菜や生魚を細く切って酢で和えた食品です。意味は日本固有の意味です。なま「肉」であることから、左側に下記の「肉づき」が使われています。　　
　http://kanji.jitenon.jp/kanjii/4310.html

　また細く切った「魚」肉を使うところから下記のような「魚偏」の漢字も「なます」と読みます。
　http://kanji.jitenon.jp/kanjih/3895.html

回答No.1

Pochi67

https://ja.wikipedia.org/wiki/膾

　現在の日本では、魚介類や野菜類、果物類を細く（あるいは薄く）切り、酢を基本にした調味料で和えた料理です。
　おせちに紅白なます、入っていませんでしたか？